"L'art du fait-maison dans ce qu'il a de plus noble et de plus tendre. Ces raviolis frais dissimulent sous leur pâte soyeuse une farce d'une douceur absolue : l'onctuosité de la ricotta fraîche et la délicatesse du jambon italien, réveillées par la pointe umami et ensoleillée de tomates séchées finement hachées. Simplement passés dans un beurre mousseux et parsemés de parmesan, ils offrent une bouchée fondante et d'un équilibre parfait."
L'Anecdote de mon amie Gina
« Pour cette recette, c’est mon amie Gina qui m’a ouvert les portes de son savoir-faire pendant nos vacances. Un après-midi, elle a étalé sa magnifique abaisse de pâte fraîche sur la table en bois et m'a dit avec un grand sourire : "Tu vas voir, le secret d'un bon ravioli, c'est que la farce reste une surprise !" Mon oncle Genio, curieux, s'est approché pour regarder le ravioli coupé en deux et a remarqué la farce très claire : "Mais Gina, tu as oublié les tomates séchées, ce n'est pas assez rouge !" Elle a ri et lui a répondu avec aplomb : "En Italie, on ne fait pas de la peinture, on fait de la cuisine ! Si tu mets trop de tomate, tu tues la douceur de ma ricotta et la finesse de mon jambon." Dès qu'il a croqué dans le ravioli fondant nappé de beurre et qu'il a senti ce parfum subtil de tomate confite exploser en bouche, mon oncle a posé sa fourchette et a avoué : "Gina, ta discrétion est un pur chef-d’œuvre !" »