sauce cremeuse pesto
Ravioli alla Crema di Pesto d'Aglio Arrostito (Raviolis à la Sauce au Pesto d'Ail Rôti)
"Laissez-vous envoûter par les parfums envoûtants de la côte ligure avec cette version revisitée et infiniment douce du célèbre condiment italien : les Raviolis à la Sauce au Pesto d'Ail Rôti. Cette recette transforme le caractère piquant de l'ail en une douceur sucrée et confite grâce à une cuisson lente au four. Fusionné avec la fraîcheur du basilic et l'onctuosité de la crème, ce pesto nappe les raviolis pour créer un plat d'une élégance rare et d'une incroyable profondeur en bouche."
Le Secret des Collines de Ligurie
« En Italie, le pesto est une religion, mais l'ail rôti en est le secret le plus gourmand. Mon oncle me racontait souvent : "L'ail cru a du caractère, mais l'ail rôti a une âme. Quand il devient tendre comme de la marmelade, il perd son piquant pour ne garder que la douceur du soleil !
Il insistait pour que l'on verse l'huile d'olive en un fil ultra-fin, presque invisible, pour que la sauce devienne un velours. C'est le plat des dimanches d'automne : l'odeur qui s'échappe du four rassemble la famille avant même que l'eau des pâtes ne mette à bouillir. »