pizza calzone
Dans Recettes d'Italie
Calzone
"Laissez-vous emporter par les arômes envoûtants des ruelles de Naples avec le joyau de la street-food italienne : la Pizza Calzone. Ce chausson généreux et doré au four revisite la pizza traditionnelle en enfermant sa garniture pour préserver toute son humidité et ses parfums. À la découpe, la mozzarella fondante s'étire et se mêle au jambon et aux champignons pour offrir un cœur infiniment juteux. C'est un plat réconfortant et convivial qui capture toute la chaleur des pizzerias napolitaines."
Le secret du pizzaiolo de Naples
« À Naples, on dit qu'un calzone est réussi quand il gonfle dans le four comme une montgolfière. Mon oncle me racontait que le secret résidait entièrement dans l'étanchéité de la pâte. Il disait toujours : "La garniture doit cuire à l'étouffée dans son propre nuage de vapeur. Si tu pinces mal les bords, tout le jus va s'échapper, ton fromage va brûler sur la plaque et ton calzone sera raplapla comme une vieille semelle !" Il insistait aussi pour ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus avant d'enfourner pour obtenir une croûte d'un doré parfait. C'est le plat de la gourmandise immédiate : il faut le mordre à pleines dents dès sa sortie du four pour apprécier le contraste entre le croustillant et le fondant. »