pâte feuilletée caramélisée
Sfogliatine Ripiene alla Veneziana
Le Souvenir de la Pasticceria
« Si vous vous promenez le samedi matin près de la Pescheria à Trévise ou dans les ruelles de Venise, une odeur divine de sucre chaud va fatalement vous attirer vers une pasticceria. Là, trônent les Sfogliatine. Le grand secret de cette recette réside dans le masquage de la pâte : le sucre semoule emprisonné dans les derniers tours de feuilletage va fondre à la cuisson pour créer une armure de caramel digne d'un miroir. Et ce cœur... ce n'est pas juste de la crème, c'est un nuage qui fond dans la bouche grâce au secret de la pâte à choux cachée à l'intérieur ! Pour varier les plaisirs, la tradition permet de décliner cette crème selon vos envies . »
« Ma maman ne faisait pas juste des chaussons, elle créait de petits trésors. Bien sûr, la recette de base restait la même – le secret résidant dans le travail de la pâte – mais elle aimait varier les plaisirs pour nous surprendre. C'était une crème riche à la noisette grillée pour mon frère, une délicieuse crème pâtissière vanillée aux raisins secs pour notre papa, ou un cœur onctueux au chocolat pour moi. Chacun avait sa préférée. »