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Gâteau de Polenta au Citron
Le Soleil Granuleux de Lombardie
Fermez les yeux. Vous êtes sur une terrasse ombragée au bord du lac de Côme. L’air est doux, le parfum des citronniers en fleurs vous enveloppe, et devant vous, une part de gâteau d'un jaune éclatant. La Torta di Polenta, c’est la tendresse de l’Italie du Nord. Plus qu'un simple gâteau, c’est une caresse croustillante et fondante qui transforme la modeste farine de maïs en un trésor de pâtisserie : rustique, élégante et profondément lumineuse.
L'anecdote de l’"Amore di Polenta"
« Ma grand-mère disait toujours qu'un gâteau de polenta réussi doit avoir la couleur des champs de maïs sous le zénith. À l'origine, c'était le dessert du dimanche dans les fermes de Lombardie. On utilisait la farine la plus fine, celle qu'on réservait pour les grandes occasions, et on y ajoutait des amandes pour la richesse. C’est ce mélange qui donne ce grain si particulier sous la dent, comme une petite musique italienne. »