jambon mozzarella basilic
Cordon Bleu alla Milanese (Cordon Bleu de Veau à la Mozzarella)
"Laissez-vous tenter par une escapade gourmande en Lombardie avec cette version revisitée et résolument italienne d'un grand classique des tablées familiales : le Cordon Bleu de Veau à la Mozzarella. Ce plat marie la noblesse d'une escalope de veau tendrement aplatie à la rondeur filante de la mozzarella, subtilement parfumée par le basilic frais. Enveloppé dans une double panure dorée et croustillante, c'est un délice réconfortant qui réunit toutes les générations autour d'un grand moment de convivialité."
Le Secret de la Trattoria Milanaise
« À Milan, la panure est sacrée, mais quand on y cache un cœur de fromage, cela devient un chef-d'œuvre. Mon oncle me racontait que dans les cuisines de sa trattoria, on ne laissait jamais de vide dans l'escalope. Il disait toujours : "La mozzarella doit être emprisonnée comme un trésor. Si ton étanchéité n'est pas parfaite, ton fromage va s'échapper dans la poêle et tu n'auras plus qu'un souvenir de cordon bleu !" Il insistait aussi sur l'utilisation du basilic frais, glissé juste entre le jambon et le fromage, pour apporter ce parfum d'été indispensable. C'est le plat du partage immédiat : il faut le servir dès la sortie du feu pour que le fromage file jusqu'à l'assiette. »