cannelloni viande béchamel
Cannelloni alla Carne avec bechamel
(Le Trésor de Bologne)
Fermez les yeux. Vous êtes dans une petite trattoria près de la Piazza Maggiore. L'air est chargé de l'odeur du ragoût qui mijote doucement depuis l'aube. Le Cannelloni à la viande, c’est le plat des grandes tablées familiales, celui qui demande du temps et de l'amour. Plus qu'une pâte farcie, c'est une caresse de sauce tomate et de viande fondante, protégée par une croûte de fromage qui chante sous la fourchette.
L'anecdote du "Ragoût du Dimanche"
« Chez moi, on disait qu'un bon cannelloni à la viande commence le samedi soir. Mon oncle me racontait que dans les cuisines de Venise, on ajoutait toujours un petit morceau de foie de volaille ou une pointe de mortadelle hachée dans la farce pour lui donner ce goût "royal". Le secret, c'était le calme : la viande ne doit pas bouillir, elle doit murmurer. C'est cette patience qui donne aux cannellonis cette profondeur d'âme que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. »