« La lentille Beluga doit son nom au célèbre caviar de la mer Caspienne tant sa ressemblance visuelle est frappante lorsqu'elle est cuite. Longtemps oubliée en Europe au profit des lentilles vertes, elle fait un retour triomphal sur les tables contemporaines. En Italie, les lentilles sont traditionnellement le symbole de la prospérité et de la chance (on les mange le soir du Nouvel An). Associer cette variété noble au fondant des légumes du Sud, c'est l'art d'élever un ingrédient rustique au rang de plat de palace ! »
"Redécouvrez les légumineuses sous leur jour le plus chic. Les lentilles Beluga, avec leur robe noire brillante et leur texture ferme qui n'éclate pas à la cuisson, se prêtent ici à un jeu de textures chaud-froid. Entre le fondant de l'aubergine et le peps du citron confit, c'est une salade de caractère qui revisite les codes de la gastronomie méditerranéenne."