L'ÎLE AUX ÉPICES

L'ÎLE AUX ÉPICES

C'est un coup de cœur que je vous présente aujourd’hui ☛ " L'ÎLE AUX ÉPICES" 
Une boutique en ligne crée par Benjamin, tout petit il accompagnait sa maman sur les marchés anciennement
« La malle aux épices » une véritable histoire de famille. 

Vous aussi vous y trouverez forcément votre bonheur ...

 L’île aux épices,  
  des épices connues mais aussi d'autres que l'on cuisine un peu moins... poivres, piments et fruits séchés  et autres produits
 (sans gluten sauf si indiqué clairement) . 
Des produits de qualité, ils sont aussi très rapide dans l'envoi de vos commandes,
en 2 à 3 jours, votre colis est chez vous ,le tout précieusement emballé !
Sur le site , vous y trouverez de conseils, des recettes ,des fiches-produits, des astuces.
Je savais déjà que la qualité était au rendez vous, et ce que je découvre me le confirme.
De quoi embaumer la maison de douces odeurs pour pimenter ma cuisine,
 j’y ai fait des très belles découvertes , moi qui adore les épices.
Des recettes viendront prochainement !  

Je remercie énormément Benjamin .
Que du bonheur donc, surtout quand j’ai vu le choix dans ce généreux colis .

         Poivre de penja ok POIVRE DE PENJA  

COMMENT UTILISER LE POIVRE DU PENJA EN CUISINE ?

Pour plus de saveurs, préférez le moudre ou le concasser au dernier moment.
Le poivre de Penja fera merveille pour assaisonner, viandes et poissons, particulièrement les poissons à chair ferme telle que la sole.
Il s'utilise très bien dans les fruits de mer, ou pour relever des moules.
Il relèvera les oeufs, les plats de champignons, les plats de pommes de terre ou purées, les poêlées de légumes de toutes sortes. 

               Baies de la passion ok☛ BAIES DE LA PASSION 

COMMENT UTILISER LES BAIES DE PASSION EN CUISINE ?
 
Deux manières de faire avec les baies de la passion :
Soit les broyer, soit les moudre et parfumer le plat au dernier moment (en fin de cuisson ou à l'envoi du plat), ou alors, laisser infuser les baies.
Dans la cuisine salée, servez-vous en pour parfumer vos poissons, en sauce, en papillotes ou grillés, la baie fera son effet.
De même avec tous les produits de la mer, crevettes, gambas, etc.
La fraicheur et la puissante saveur des baies de passion s'harmonisent parfaitement avec la cuisine du gibier.
Parfumez vos poêlées de champignons et poêlées de légumes, plats en sauce et marinades en laissant infuser quelques baies pour un parfum subtil.
Dans la cuisine sucrée, vous l'utiliserez dans tous les desserts.
Faites-la infuser dans des compotes, saupoudrez-en sur toutes vos tartes, salades de fruits, desserts au chocolat ou nature, cake, quatre-quart, etc.
La baie de la passion aromatise aussi les boissons.
Pour parfumer les thés verts, thés noirs, rooibos, infusions, rhums arrangés, vin chaud, sangrias, etc.    

      Baies de timur fait☛ BAIES DE TIMUR  

COMMENT UTILISER LE POIVRE TIMUT EN CUISINE ?

  Le poivre Timut du Népal s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible:
 Infusé, pilé, moulu, concassé, grillé..etc.
On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, juste concassé,vous ne pourrez pas vous tromper !
Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis, pour révéler subtilement le goût des poissons,et les crustacés !
Il peut aussi s'employer dans la cuisine créole  pour aromatiser un poulet coco ou un rougail saucisse.
Sachez que la baie de Timur se marie très bien avec la viande rouge .
Il parfumera les grands classiques de la cuisine française:
Pot-au-feu, blanquettes, purées, ratatouille, etc.
Vous pourrez en mettre partout dans la cuisine asiatique .
Dans le sucré, les baies de Timur magnifient les desserts fruités.
Dans vos préparations à pâtisseries, au chocolat ou non :
 Biscuit, fondant, crème, moelleux, pannacotta, madeleines, tuiles, etc.... 
Servez-vous de quelques baies de Timur pour aromatiser vos thés et infusions. 

           ​Bais de cannelier fait☛ BAIES DE CANNELIER

COMMENT UTILISER LES BAIES DE CANNELIER EN CUISINE ?

Les baies de canneliers s'utilisent exactement comme l'écorce du cannelier, sauf qu'il est plus pratique car plus petit et sa forme fait qu'il passe très bien dans un moulin à poivre , cela permettra d'ajouter sa douce saveur et son envoutant parfum au poivre, une délicieuse association.   

Utilisez ce nouveau poivre aromatisé dans tous vos plats !

Dans le salé, il s'emploie très bien dans la cuisine orientale, ou le gibiers, viandes blanches, légumes, tajines, boudins et foie gras, plats en sauce (baies entières juste infusées)...
Bien entendu, dans vos boissons:
 Thés verts, thés noirs, rooibos, infusions, rhums arrangés, vin chaud, sangrias, etc.
Associée aux fruits, la baie va prendre tout son sens:
 Infusée dans les compotes, une salade fruits. 

Epice dukkah fait☛ DUKKAH  

COMMENT UTILISER LES EPICES DUKKAH EN CUISINE ?

Le mélange Dukkah est un assaisonnement des plus polyvalents, s'étend à tous les plats !
En effet, il ne pique pas, est parfumé mais subtil, uniquement composé d'ingrédients doux et délicats.
Dans votre cuisine salée vous pourrez employer le mélange douka dans toutes vos viandes mais aussi tous vos poissons.
Utilisez-le pour accompagner tous vos crustacés, dans tous les légumes, plutôt en fin de cuisson.
Utilisez le Dukkah pour accompagner vos féculents, l'assaisonnement des pommes de terre et du riz en fin ou après la cuisson, mais il fera bon effet dans des pâtes (à la bolognaise ou carbonara).
Dans les desserts on pourra se servir du Dukkah dans les yaourts ou pour donner du goût à du fromage blanc.

       Gomasio rare fait☛​ GOMASIO RARE  

COMMENT UTILISER LE MÉLANGE GOMASIO EN CUISINE ?

Notre gomasio est vendu entier, c'est-à-dire que les graines de sésame sont entières, ainsi il se conservera mieux et gardera toutes ses saveurs.
Du coup, broyez-le un peu avant de l'utiliser, il se conservera moins bien mais le sel va s'imprégner de l'huile des graines de sésame ce qui va libérer les saveurs et permettre une meilleure assimilation du sel en le végétalisant.
Une fois broyé, pour le conserver, mettez-le au réfrigérateur.
Utilisez le gomasio sur vos salades composées, crudités, légumes crus, etc...
Enfin tous les plats d'été, vos sauces, marinades, vinaigrettes, farces, soupes, velouté et potages et particulièrement avec les crustacés .
Vous pouvez l'utiliser les yeux fermés sur toutes vos viandes ou poissons, dans tous les légumes, féculents.

                                Grenade fait☛ GRAINES DE GRENADE SÉCHÉES  

COMMENT UTILISER LES GRAINES DE GRENADE SÉCHÉES EN CUISINE ?

Les graines de grenade séchées sont faites pour être directement mangées, au petit déjeuner, au gouter, en desserts, à l'apéritif ou juste pour grignoter sainement.
On peut cependant les intégrer dans nos recettes de cuisine, particulièrement les desserts, au fromage blanc ou aux yaourts nature pour leur donner du goût.
Elles se marient parfaitement au chocolat, donc ajoutez quelques raisinets séchés dans vos préparations chocolatées:
Gâteaux, brownies, tartes, crumble, panna cotta, sorbets, sabayons, clafoutis, cakes, etc.
Ajoutez quelques graines séchées dans vos salades composées, vos sauces et plats mijotés, dans le riz, la semoule, le couscous, risotto, etc.
La grenade se marie bien à la feta, la mozzarella et autres fromages frais.  

Kaloupile fait☛ ​KALOUPILÉ  

COMMENT UTILISER LES FEUILLES DE CURRY EN CUISINE ?

Les feuilles de curry portent bien leur nom car leur usage principal en Inde est pour parfumer les currys.
On peut aussi s'en servir sur les viandes grillées, en mettant la feuille à griller elle aussi ou en effritant la feuille séchée sur la viande, dans vos marinades, il fera merveille !
 Vous pourrez en mettre quelques feuilles dans votre eau de cuisson pour le riz, les pâtes, les pommes de terre, etc.
D'ailleurs, elles s'accomodent parfaitement avec une purée de pommes de terre ou de patates douces.   

 Kororima ok☛​ KORORIMA  

COMMENT UTILISER LA KORORIMA EN CUISINE ?

 Si vous aimez la saveur de la kororima, vous pourrez en mettre partout !
Entrées, plats, desserts, boissons et tout ce qui se mange !
Soit vous laissez infuser les graines dans une préparation liquide, soit vous les écrasez, les réduisez en poudre et les saupoudrez directement sur le plat en fin de préparation.
Elle se marie très bien avec les viandes rouges, carpaccio, la volaille, le poulet principalement, le porc, les charcuteries, mais aussi dans vos plats de légumes et salades. 
Assaisonnez votre ratatouille avec un peu de kororima, ça changera tout !
Dans les produits de la mer, elle donnera du caractère à un poisson grillé ou en papillote, parfumera vos crustacés, crevettes, gambas, homard, langoustes, etc.
Ajoutez-en dans toutes vos sauces, marinades, plats en sauce, risottos, caris, pour donner du parfum et de la fraicheur à vos plats.
Intégrez la kororima moulue dans votre chantilly, glaces à la vanille, toutes vos préparations chocolatées et tous les desserts fruitées , muffins, cookies, etc.
Ajoutez-en dans vos boissons chaudes ou froides :
Cafés, thés et infusions, chocolats chauds, smoothie, etc.  

         Melange berberre ok☛ MÉLANGE BERBÉRÉ 

COMMENT UTILISER LE MÉLANGE BERBÉRÉ EN CUISINE ?

Comme beaucoup de mélange d'épices, le Berbéré est polyvalent et peut accommoder tous les plats salés sans exception, les plats et tous types de cuissons ou en fin de cuisson comme la plupart des aromates.
Le Berbéré se marie à merveille avec toutes les viandes ou volailles, gibier!
 Il s'accommode tous les types de cuisson :
Rôtie, grillée, mijotée, vapeur, en sauce, marinades, etc.
De même pour le poisson et les produits de la mer, vos sauces, plats en sauce, marinades, crèmes, fromages frais, soupes, potages, veloutés, vos plats de légumes et l'accompagnement de vos plats.
Les amoureux du piquant pourront en faire usage dans les salades et vinaigrettes.
C'est l'ingrédient principal des spaghetti zigni à la sauce piquante, plat typique de la région érythréenne, ancienne colonie italienne.   

           Melange mitmita ok MÉLANGE MITMITA  

COMMENT UTILISER MÉLANGE D'ÉPICES MITMITA ?

Le mélange mit mita vous permettra de relever toutes vos sauces et vos marinades. 
Ajoutez-en dans vos plats mijotés ou a vos poissons grillés ou en papillotes en saupoudrant un peu du mélange. 

                   Piment anneaux de feu ok PIMENT ANNEAU DE FEU  

COMMENT UTILISER LE PIMENT ANNEAUX DE FEU EN CUISINE ?

Le piment anneaux de feu est légèrement piquant mais surtout très parfumé, avec une saveur très fruitée et subtile. 

Comme tous les piments, son usage s'étend à absolument tous les plats ! 
Les anneaux de feu vous permettront de relever toutes vos sauces et vos marinades. Ajoutez-en dans vos plats mijotés. 
Donnez du caractère à vos poissons grillés ou en papillotes grace au piment du Yunnan. 

                   Melange du trappeur ok☛ MÉLANGE DU TRAPPEUR  

COMMENT UTILISER LE MÉLANGE DU TRAPPEUR EN CUISINE ?

Au fond, le mélange du trappeur reste un sel aromatisé, et comme tout bon sel aromatisé, son usage s'étend à tous les plats de tous types de cuisine !
Employez le mélange du trappeur pour aromatiser vos poissons, le saumon surtout, mais aussi toutes vos viandes, le poulet et la dinde .

Il fera merveille sur les poêlées de légumes, les crustacés et les pommes de terre (un régal ), 

les pâtes,le  riz ,il donnera du goût et du caractère à vos marinades, plats en sauce, gratins et son côté sucré-salé fait que vous pouvez l'utiliser en association avec la vanille, la crème ou le lait de coco, dans la cuisine créole par exemple ! 
 

           Piment habanero ok☛ PIMENT HABANERO 

COMMENT UTILISER LE PIMENT HABANERO EN CUISINE?

 Le piment Habanero n'est pas seulement ultre-piquant, il est aussi délicieux et très parfumé.
Pour être plus précis, sur l'ile de la Réunion, on l'utilise dans tous les rougails et dans de nombreux plats traditionnels.
C'est aussi le cas en Martinique, en Guadeloupe et dans toutes les Caraïbes.
Le piment Habanero entre dans la composition du "vary sy laoka", plat traditionnel Malgache.
 Sur l'ile de Madagascar, on le mange sous toutes les formes :
Cru, séché, frotté sur les aliments, en condiment, en purée, mélangé avec d'autres ingrédients en sauce piquante, etc.
Le piment antillais sert aussi à parfumer et relever des alcools, surtout au Mexique où on peut en trouver dans la Tequila ou le Mezcal, une autre boisson alcoolisée mexicaine.
Au Japon, on se sert du piment antillais (ou d'un autre piment fort) en association avec le zeste de yuzu pour confectionner le yuzukosho (yuzu piment), une sauce très piquante mais très populaire.  

            Poivre de kampot ok☛ POIVRE DE KAMPOT  

COMMENT UTILISER LE POIVRE KAMPOT EN CUISINE ?

 C'est un poivre d'exception certes, mais comme tous les poivres, son utilisation comme condiment s'étend à tous les plats !
Il est indispensable de l'acheter en graines et de le moudre au moulin ou le concasser au dernier moment afin de profiter de toutes ses saveurs et ses propriétés pour la santé.

Attention:
Si vous le faites trop cuire, il va prendre de l'amertume.
De manière générale, vous utiliserez les poivres du Kampot dans toutes les viandes, dans tous les légumes crus ou cuits, les féculents, les salades, les marinades, plats en sauce, tous les desserts fruités (tarte, crumble, salades de fruits) et chocolatés (muffins, cookies, gâteaux, fondants, etc.).
Il fait merveille dans tous les poissons, particulièrement les poissons fins.

      Satay ok☛ MÉLANGE SATAY 

COMMENT UTILISER LE MÉLANGE SATE EN CUISINE ?

Par définition, les épices saté vont servir à parfumer et relever toutes vos sauces, plats en sauces et marinades. 
Sortez votre satay pour accompagner la brochette avec une sauce, ou recouvrez l'aliment avec les épices, il ne restera plus qu'à faire cuire les brochettes au barbecue, plancha et autres piérades.
On peut aussi utiliser le satay en condiment à saupoudrer sur les légumes, les viandes, les poissons, les fruits de mer, les soupes asiatiques (ou non d'ailleurs), bref, le même usage que tout autre mélange d'épices. 
D'ailleurs, il est très utilisé dans la cuisine des poissons à chair grasse comme le maquereau, la sardine ou le saumon car il allège leur saveurou encore avec les féculents : riz, pâtes, pommes de terre, nouilles chinoises, vermicelles, etc. 

     Zeste de yuzu ok☛ ZESTE DE YUZU  

COMMENT UTILISER LE ZESTE DE YUZU EN CUISINE ?

Le zeste de yuzu séché a un goût puissant et équilibré.
Acide mais tellement fruité.
Son usage s'étend de l'entrée, au dessert, en passant par les boissons et les remèdes de grand-mère par excellence !
Détaillons un peu:
Attention, la saveur du yuzu en poudre ou en zeste reste très prononcée, dans le dosage, comptez une toute petite cuillère à café pour une préparation pour 4 personnes.
Dans les plats salés, vous pourrez utiliser la poudre et le zeste de yuzu comme condiment sur toutes vos viandes .
Dans vos poêlés de légumes ou pour assaisonner vos soupes, potages et autres veloutés.
 Il parfumera tous vos poissons, à la vapeur, grillés, en papillotes.
Ajoutez-en dans vos marinades.
 Mais aussi dans vos sauces et plats en sauce.
Saupoudrez-en sur vos plats de fruits de mer et crustacés :
Noix de Saint-Jacques, crevettes, gambas, langoustes, etc.
Elle donnera un coup de fraicheur à vos salades d'été, elle assaisonnera vos betteraves, avocats, chèvre chaud, radis ou à votre tofu pour les végétariens.
 Agrémentez votre sauce salade avec une pincée de yuzu.
Dans la cuisine sucrée,dans tous vos desserts.
Agrémentez votre passerie de son délicieux parfum :
Ganaches, Bavarois, crème pâtissière, chantilly, cakes, tartes, mousses, madeleines, muffins, flans, biscuits, etc.
Parfumez vos confitures, marmelades et autres coulis avec un peu de zeste de yuzu séché.
Cette épice se marie à merveille avec le chocolat,  ajoutez-en une petite cuillère à café dans toutes vos préparations chocolatées :
Gâteaux, crèmes au chocolat, mousse au chocolat, etc. !
Dans les boissons, vous pourrez l'utiliser un peu partout !
Dans le thé ou un bon rooibos nature.
Il fera son effet dans les cocktails.
Dans la cuisine Japonaise:
On s'en sert pour parfumer le shabu shabu (fondue japonaise), la soupe miso (met des plus traditionnels), mais aussi des vins et liqueurs comme le yuzukomachi, une liqueur de yuzu.
C'est un des ingrédients principaux, avec le sudachi et la sauce soja, de la fameuse sauce Ponzu, du chawanmushi,
 une crème aux oeufs salée ou encore du mélange d'épices Shishimi.
Dans la cuisine coréenne: 
On l'utilise pour préparer un sirop très populaire à base de sucre et de miel ressemblant à nos confitures,
sirop qui sert à sucrer les boissons et à se soigner de certains maux.  

 

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