Soupe

Une recette typique des cuisines thaïlandaise et laotienne.

Ingrédients pour 4 personnes:
100g blancs de poulet 
150g de champignons paille (champignons  asiatiques)
500ml de bouillon de volaille maison
500ml de lait de coco
8 tomates cerises
10 feuilles de kaffir lime ( en épicieries asiatiques)
3 tiges de citronnelle ( en épicerie asiatique)
2 racine de galanga de +/- 5cm (en  épicerie asiatique)
3 c à s de nam pla (ou sauce nuoc mam  en épicerie asiatique)
1 piment oiseau rouge 
10 tiges de coriandre
le jus de 2 citrons verts 

Ingrédients :
1 tasse de lentilles brunes ou vertes , rincées et égouttées 
6 tasses d’eau
1 cube de bouillon 
2 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
2 branches de céleri tranchées
1 carotte pelée et tranchée
1 oignon haché
1 tasse de tomate, coupée en petits dés
 1 c à s de thym frais 
1/2 c à  c de romarin séché 
1 feuille de laurier
1 c à c de paprika
1 c à c de coriandre moulu
1/4 tasse de persil frais
 4 tasses de chou frisé, haché
 sel , poivre moulu

Préparation : 15 min 
Cuisson : 23 min 

Ingrédients pour 4 personnes : 
300 crevettes cuites 
400 g de potiron d'environ 
2 oignons 
2 gousses d'ail 
1 petit piment rouge 
2 c à c de gingembre en poudre 
quelques brins de coriandre 
40 cl de lait de coco 
1 tablette de bouillon de volaille 
1 c à s de pâte de curry rouge
2 cuillères à soupe d'huile 
125 g de cheveux d'ange (pâtes de riz très fines) ...
Poivre du Sichuan
sel

Ingrédients pour : 4 personnes :
250 g de crevettes cuites
2 carottes en julienne
1 oignons verts coupé finement 
1 gousse d’ail hachée finement 
100 g de germes de soja 
180 g de vermicelles 
20 g de champignons noirs 
1 c a s de sauce aux huîtres
2 c à s de sauce de soja 
½ bouillons de volailles dégraissées
Feuilles de coriandre fraîche
10 ml de gingembre frais râpé
1 petit piment fort, haché finement
5 cm de tige de citronnelle, coupé finement
Quelques pois mange-tout
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de haricots blancs frais 
200 g de haricots rouges 
200 g de haricots verts plats (mange-tout) 
4 pommes de terre moyenne
200 g coquillette pâtes (ou coudes, macaronis)
2 carottes 
1 courgette
1 oignon
Pistou : 
1 pied de basilic 
2 grosses tomates 
2 gousses d’ail 
huile d’olive 
sel 
poivre
Fromage : gruyère, edam vieux et parmesan

Préparation : 35 min. 
Cuisson : 20 min. 

Ingrédients pour 6 personnes 
300 g de Beaumont de Savoie Pochat et Fils 
4 gros oignons pelés
75 g de beurre 
2 litres de fond de volaille
Sel Poivre du moulin
1/2 baguette rassie 
un trait de cognac (facultatif)

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros oignons haché finement
50 g de beurre ramolli 
1 cuillère à soupe d'huile
25 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branchette de thym
Sel 
Poivre au goût
6 tranches de baguette 
100 g de gruyère ou comté râpé 

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients Pour 4 personnes :
Pour la cuisson des beignets de tofu
4 c.a.s de sauce de soja
30 cl de dashi
4 c.a.s de sucre
2 petits poireaux.
1 paquet de beignets de tofu frits
4 sachets de nouilles fraîches udon
Nouilles Udon
Pour le bouillon :
1 litre et demi de dashi
4 c.a.s de sauce de soja
1 c.a.c de sel

Préparation :30 min
Cuisson:10 min

Ingrédients pour 4 personne:
1 poulet entier
4 blancs de poulet
1 gros Daikon
4 grosses pommes de terre en tranches
1 gros oignon émincé
2 gousse d'ail
 une dizaine de champignons shiitake coupés en morceaux
1 carotte en rondelles
 une dizaine de tranches épaisses de tofu, frites
1 chou entier
une tasse de sauce de soja
2 cuillère à soupe de sel
 une tasse de saké doux (mirin)

Préparation : 35 min 
Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :
3 kg de poisson 
600 gr de chacun (grondin, rascasse, congre, merlu, chinchard, lotte)
1 oignon
1 blanc de poireau
2 carottes
400 gr de tomates
2 c à s de concentré de tomate
4 gousses d’ail
50 cl de vin blanc sec
2 litre d’eau
1 pointe de piment fort en poudre
Persil
Thym
Huile d’olive
safran en poudre
Sel
Ingrédients pour la rouille :
1 pomme de terre
1 jaune d’œuf
4 gousses d’ail
0,2 gr de safran en poudre
50 cl d’huile d’olive
1 c à c de concentré de tomate (facultatif)
Ingrédients pour les croûtons :
1 baguette de campagne sèche
4 gousses d’ail (facultatif)
Huile d’olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de blanc de poulet
250 g de crevettes roses décortiquées cuites ou crues, décongelées
30 g morceau de galanga
30 g morceau de gingembre
30 gtronçon de curcuma
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit piment entier épépiné (ou 1 petit morceau)
20 bouquet de coriandre
1 l d'eau ou de bouillon de volaille
2 c à s d'huile de sésame
1 sel, poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pak choi
15dl d’eau
1 bouillon de légumes
2 petit piment rouge épépiné et émincé
4c a s de sauce soja
Feuille de pâte à wonton
Légumes (maïs, carottes, shiitake, oignon,..)
gingembre
Pour 30 pièces env:
250g de farine
100ml d'eau 
1 pincée de sel
1 œuf

Ingrédients pour 2 personnes :
20 crevettes moyennes
10 champignons 
1 tige de citronnelle (légèrement pilé et les couper en 2 "de long) 
3 feuilles de lime 
1 cuillère à café de sel 
2 cuillères à soupe de sauce pour poisson 
3 cuillères à soupe de jus de citron vert 
6 piments (pilé légère)
4 tasses d'eau 
1/2 tasse de coriandre grossièrement taillée 

Préparation : 40 minutes 
Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 
15 g de champignons shiitake séchés
1 litre de bouillon de bœuf maison
4 feuilles de citron vert fraîches ou huit séchées
1 tige de citronnelle asiatique coupée en 3 tronçons
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge frais, épépiné et émincé
2,5 cm de racine de gingembre râpée
15 g de brins de coriandre
150 g de carottes
100 g de poireau
100 g de céleri-branche
100 g de pois gourmands
100 g de feuilles de chou chinois (pak-choï )
340 g de romsteck dégraissé
10 cl de lait de coco allégé
260 g de nouilles aux œufs
Zeste râpé et le jus d'un citron vert
1 c. à s Nuoc-mâm

Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 citrouille
2 grosses pommes de terre
1 blanc de poireau
200 g de gruyère râpé
50 cl de crème fraîche épaisse
1 dizaine de brins de persil
2 gousses d'ail
1 cuillère a café de sel
1 pincée de poivre moulu
1 pincée de noix de muscade moulue
200 g de lardons fumés ( Facultatif )
Croûtons frottés à l'ail ( Facultatif )
1 petite boîte de châtaignes ( Facultatif )