rascasse
Bouillabaisse comme à Marseille
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de poissons variés entiers (rascasse saint-pierre lotte daurade grondin merlan etc…)
avec des tranches de congre
2 oignons
3 gousses d'ail
3 branches de céleri
10 cl d'huile d'olive
2 poireaux
3 tomates
1 bulbe de fenouil
1 tronçon d'écorce d'orange séché
1 bouquet garni
1 dizaine de petites étrilles
1 bol de rouille
1 baguette de pain
1 pincée de safran
Sel fin de cuisine
Poivre blanc moulu
Soupe de poisson à la Sétoise, sa rouille et ses croûtons
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
3 kg de poisson
600 gr de chacun (grondin, rascasse, congre, merlu, chinchard, lotte)
1 oignon
1 blanc de poireau
2 carottes
400 gr de tomates
2 c à s de concentré de tomate
4 gousses d’ail
50 cl de vin blanc sec
2 litre d’eau
1 pointe de piment fort en poudre
Persil
Thym
Huile d’olive
safran en poudre
Sel
Ingrédients pour la rouille :
1 pomme de terre
1 jaune d’œuf
4 gousses d’ail
0,2 gr de safran en poudre
50 cl d’huile d’olive
1 c à c de concentré de tomate (facultatif)
Ingrédients pour les croûtons :
1 baguette de campagne sèche
4 gousses d’ail (facultatif)
Huile d’olive