poudre d'amande

Préparation 45 minutes
 Cuisson 40 minutes
Temps de repos/1 heure

Ingrédients pour personnes 8
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour le confit de mandarine de clémentine 
1 jus de mandarine ou de clémentine 
2 mandarines ou clémentines entières 
30 g de sucre
Pour la crème d’amande à la mandarine ( ou clémentine)
Zeste d’1 mandarine ou de de clémentine 
180 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune + 
1 c à soupe de lait pour la dorure
Pincée de sel
1 c  à soupe bombée de Maïzena
2 cl Liqueur de clémentine de Corse ( facultatif)
Quelques gouttes l'essence d’amande amère
Pour la crème d’amande au chocolat au lait
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande fine
60 g de chocolat amer 
1 oeuf+ pincée de sel
5 cl de Grand Marnier 
 Quelques gouttes d'essence d’amande amère

Ingrédients pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
2 jaunes d'oeuf pour la dorure
150g de poudre d'amande
80g de sucre
2 oeufs
50g de beurre mou
50g de crème fraîche épaisse
125g de framboises fraîches ou surgelées
2 bouchons d'Amaretto (falcutatif) 

Ingrédients
Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
1-Crème brûlée à la vanille 
5 jaunes d'œufs
85g de sucre
215g de lait
215g de crème liquide
1 gousse de vanille

2-Biscuit chocolat 
60g de poudre d'amande
60g de sucre glace
1 œuf
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
40g de sucre
40g de farine
10g de cacao en poudre non sucré

3-Nougatine au chocolat praliné 
30g de chocolat
100g de praliné
100g d'amandes mondées
25g de sucre
10g d'eau

4-Mousse chocolat caramel
Appareil à bombe : 
75g d'eau
45g de crème liquide
100g de sucre
5 jaunes d'œufs

5-Mousse : 
450g de crème liquide à 35% de matière grasse
250g de chocolat
2 feuilles de gélatine (4g)

Pour un cercle de 20cm :
1- Biscuit Joconde à la myrtille :
Impression à biscuit :
25g de beurre ramolli
25g de sucre glace
25g de blancs d'œuf
25g de farine
Colorant vert

2- Biscuit :
40g de poudre d'amande
40g +10g de sucre
1 œuf + 1 blanc
10g de pulpe de myrtille
10g de beurre

3- Pain de gênes :
160g de pâte d'amande
3 œufs
50g de beurre
1cs de marsala
20g de farine
10g de maïzena
1 pincée de levure chimique

4- Palet à la myrtille : 
6g de feuilles de gélatine
200g de pulpe de myrtille
40g de sucre glace
12g de sucre

5- Mousse à la cardamome : 
250g de lait
45g de sucre
10g de maïzena
2 jaunes d'œuf
3g de feuilles de gélatine
3 graines de cardamome
50g de chocolat blanc
150g de crème liquide