poisson Sétoise
Dans Mars 2009
Soupe de poisson à la Sétoise, sa rouille et ses croûtons
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
3 kg de poisson
600 gr de chacun (grondin, rascasse, congre, merlu, chinchard, lotte)
1 oignon
1 blanc de poireau
2 carottes
400 gr de tomates
2 c à s de concentré de tomate
4 gousses d’ail
50 cl de vin blanc sec
2 litre d’eau
1 pointe de piment fort en poudre
Persil
Thym
Huile d’olive
safran en poudre
Sel
Ingrédients pour la rouille :
1 pomme de terre
1 jaune d’œuf
4 gousses d’ail
0,2 gr de safran en poudre
50 cl d’huile d’olive
1 c à c de concentré de tomate (facultatif)
Ingrédients pour les croûtons :
1 baguette de campagne sèche
4 gousses d’ail (facultatif)
Huile d’olive