Macarons

Ingrédients pour les coques de 30 macarons environ :
120 g de blancs d'œufs vieillis (au moins 2 jours + 5 blancs d'œufs)
68 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 filet de jus de citron
180 g de poudre d'amande
380 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge en poudre
Ingrédients pour la ganache chocolat :
150 g de chocolat noir Nestlé 
15 cl de crème fraîche liquide
45 g de beurre
30 fruits des bois (frais ou surgelées)

Préparation :40 min
Cuisson :25 min

Ingrédients pour 8 Personnes:
Pour les coques au pain d’épices :
4 tranches de pain d’épice
125 g de poudre d’amandes
4 blancs d’œufs
1 c. à café de jus de citron
225 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la ganache au foie gras :
200 g de foie gras mi-cuit
20 cl de crème fraîche
Poivre 

Cuisson 15 min :
Préparation 60 min :

Ingrédients :
150 g de sucre en poudre
50 ml d'eau
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
Une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre jaune citron
2 fois 50 g de blancs d'œufs vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
15 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron
50 g de chocolat blanc (de préférence Ivoire de chez Valrhôna)
25 g + 75 g de crème fleurette entière
3 g de miel
Le zeste d'un citron non traité
20 belles feuilles de basilic

Ingrédients pour la Ganache :
150g de beurre mou
160g de chocolat à 60% de cacao
110g de lait
Ingrédients pour la pâte :
275g de sucre glace
160g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre
4 blancs d'œufs