langoustines
Cacciucco
Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.
Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco.
Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)
Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 cuillère à soupe de purée de tomates
3 gousses d'ail (en garder une pour le pain)
2 oignons ( 1 pour le bouillon)
1 carotte
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
100g Seiches
100g Poulpes
100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
200g Palourdes /Moules
100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines
Huile d'olive extra vierge toscane
des tranches de Pain grillée
Piment rouge frais (facultatif)
4 feuilles de sauge
2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif)
Sel
poivre au goût
Filet de sole poché et langoustines à la sauce au schabziger
8 queues de Langoustines non décortiquées
1 échalote
2 gousses d’ail
2 c a s de beurre
2 dl de Prosecco (vin mousseux italien)
1 dl de fumet de poisson
4 filets de sole d’env. 100 g
sel
poivre
20 g de Schabziger (fromage suisse du canton de Glaris)
2 c a s d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
2 dl de crème
0.5 citron vert
3 brins d’estragon
4 brins d’aneth