goulash

Pour faire une bonne  Sarma serbe, il faut  s’y préparer d’avance, en France, on trouve les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans « Au pays natal, 50 rue Simplon » à Paris, pas très loin de l’Église orthodoxe serbe. Demandez du chou pour la sarma serbe, et pour le nombre de convive, tout simplement. Autre solution si vous ne vivez pas à Paris. C'est faire mariner son chou soi-même: Faire bouillir de l’eau, puis y plonger le chou lavé, entier, le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l’eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Dans un plat assez profond, disposer les feuilles, les saler, disposer une seconde couche et ainsi de suite. Faire un mélange de la même quantité d’eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit. Le temps de cuisson, peut-être different dans certaines familles, des pays de l'ex-yougoslavie, chaque région, a sa propre variante. La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.

Ingrédients: 
1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)  
2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée 
1kg de viande hachée porc (de l'échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
3 gros oignons hachés très fin 
1 grand verre de riz pas d'incollable (pour 1 kg de viande)
un peu de sel, poivre, 
paprika doux en poudre 
plusieurs feuilles de laurier

Goulash 
Ingrédients 
1 kg de boeuf pour bourguignon (ou 700 g de joues de porc)
1 cube "Coeur de bouillon" 
2 oignons 
1 gousse d'ail 
1 feuille de laurier + thym 
4 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de farine 
1 Cuil à café de cumin 
250 grammes de champignons frais
Sel et poivre 
2 c à s d’huile 
250 ml de vin rouge (facultatif)