Champignons

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 bouchées en pâte feuilletée
500 g de ris de veau
30 g de beurre
1 carotte
1 oignon
10 cl de vin blanc
150g de champignons de Paris
2 quenelles de volaille
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
10 cl de vin blanc

Pour la sauce :
30 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 filet de madére
1 pincée de muscade
sel, poivre

Omu-raisu (オムライス) est le nom d’un plat qui vient de la contraction de 2 mots japonais : « Omu », l’abréviation de « omuretsu » (« omelette » prononcé à la japonaise) et « rice », pour le riz.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
200g environ de filet poulet  
50g Champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques petits pois
3 œufs 
1 cuillère à soupe de creme épaise
1 cuillère à café d’huile
280 g riz cuit à la vapeur cuit avec moins d'eau
1/4 cuillère à café de sel
poivre
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de Vin blanc
2.8g bouillon cube
Feuille de laurier

Une recette typique des cuisines thaïlandaise et laotienne.

Ingrédients pour 4 personnes:
100g blancs de poulet 
150g de champignons paille (champignons  asiatiques)
500ml de bouillon de volaille maison
500ml de lait de coco
8 tomates cerises
10 feuilles de kaffir lime ( en épicieries asiatiques)
3 tiges de citronnelle ( en épicerie asiatique)
2 racine de galanga de +/- 5cm (en  épicerie asiatique)
3 c à s de nam pla (ou sauce nuoc mam  en épicerie asiatique)
1 piment oiseau rouge 
10 tiges de coriandre
le jus de 2 citrons verts 

Ingrédients:
6  vol au vent
1 lapin
150 g de champignons de Paris
3 échalottes 
1 bouquet garni
2 c  à s  d'huile d'olive 
de la moutarde
3 c  a s  de crème liquide épaisse
25 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Ingredients pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée 
200 g de foie gras de canard mi-cuit
300 g magret de canard dégraissé
200 g de foies de volaille   
2,5 cl de madère 
1 oignon
1 échalote
2 gousses d' ail
thym frais
150 g de champignon des bois
2  œufs + 1 jaune 
sel
Poivre  
Beurre
10 cl de crème fraîche

 Ingrédients
 1 rouleau de pâte feuilletée
5 tranches de jambon
200g de champignons de paris 
100 gr du fromage râpé
beurre
farine fluide
du lait
sel, poivre  ,persil
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

Préparation: 15 minutes
Cuisson :40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
8 morceaux de poulet ou cuisses de poulet
250 gr de champignons
250 ml de crème fraiche 
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Huile d'olive
Sauge ,thym, romarin, persil hachées 
sel et poivre au goût

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 escalopes de veau
400 gr Champignons
2 échalotes
1 peu d'huile
20 g beurre 
1 brique de crème fraîche 
2 c a c Fond de veau 
Poivre 
Sel

Ingrédients pour 4 vol-au-vent:
4 feuilletés ou faits maison 
Lait ou jaune d'oeuf (dorure)
200 g de crevettes
25 g de beurre 
25 g farine
pastis
Un trait de vin blanc
échalote
1 c à s de concentré de tomate
1filet de jus de citron
10 g Champignons
2 petits blancs de poireaux

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
400 g de champignons de Paris
150 g de lardons
200 g de mozzarella
4 œufs
40 cl de crème liquide
2 c a s de persil
1 pincée de muscade
30 g de beurre
Sel, poivre

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 3 pâtes fines :
500 g de farine 
1 sachet de levure de boulangerie express
1 cuillère à café de sel
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
Ingrédients : 
100 gr de champignons tranchés
150 gr des dés de jambon
80 gr olives noires stratifiés
120 gr. de mozzarella 
Des anchois (facultatif) 
Sauce tomate pour couvrir la surface
Origan
Sel 
Poivre

Préparation : 40 min 
Cuisson : 20 min

Ingrédients 4 personnes
300 g de farine 
200 g de purée de citrouille (cubes de citrouille cuits 10 min à la vapeur)
1 œuf
1 env. 300 ml de sauce béchamel
200 g de champignons de Paris
2 carottes
1 oignon
50 g d'emmental
1 sel, poivre, beurre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée 
3 oignons
150 g de lardons
200 g de champignons
25 cl de vin rouge
poivre
herbes de Provence
persil
1 c à c de farine
200 g de gruyère râpé
huile d'olive
1 œuf

Préparation : 20min
Cuisson : 40min

Ingrédients pour 4 personnes :
150g de champignons variés de votre choix (champignons de Paris, pleurotes, cèpes etc.) Nettoyés et coupés en lamelles
300 g de riz Arborio  
1,1L de bouillon de légumes
75 g de beurre
2 oignons, épluché et haché
100 ml de vin blanc
1 pincée de noix de muscade
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil frais, haché
1 c à s de ciboulette fraîche, ciselée
1 c a s de sauge
4 gousses d'ail, épluchées et hachées
Sel
Poivre
Parmesan 

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de cèpes (ou Champignons de paris ,Morilles..)
500 gr de bœuf (araignée)
8 échalotes
500 gr de courge
1 petit morceau de gingembre
150 gr de roquette 
200 gr de ficoïdes glaciale ou pourpier
1 petit bouquet de coriandre
Piment de Cayenne 
Sel et poivre
Huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :
1 brocoli
150 g d’émincé de bœuf
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
100 g de champignons de Paris
Amandes effilées (Tremper dans un peu de lait 30 min avant de les utiliser. facultatif)
3 c a s de Sauce soja 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées et lavées, 
100 g de Cèpes /Shiitake ou Morilles,(frais ou séché)
60 g de marron épluché grossièrement haché, 
4 tranches de pain de mie 
1 filet d’huile d’olive,
1 gousse d’ail
4 c a s de miel,( ☛Miel de châtaigneraie de Corse)
12 cl verre de verre Blanc
Sel 
Poivre

Les champignons se prêtent particulièrement bien au séchage qui permet de conserver au mieux leurs qualités organoleptiques (apparence, couleur, arôme …) pour en profiter toute l’année. On trouve facilement sous cette forme des morilles, girolles, trompettes de la mort, chanterelles, cèpes et mélanges forestiers, champignons noirs et Shiitake. La durée de conservation optimale est de 2 ans.

Préparation 5 min 
Cuisson 15 min 

Ingrédients
1 pâte à pizza
50 g de gorgonzola
1 boule de mozzarella de bufflonne
6 tranches de coppa(ou de la bresaola)
quelques feuilles de basilic
1 filet d’huile d’olive
sel, poivre
200 g de champignons de Paris (facultatif)
1 gousse d'ail

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de magret 
600 g de pommes de terre
160 g de beurre
10 cl de crème liquide
60 g de morilles 
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 oignon
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

La soupe miso est une soupe qui comme son nom l'indique est à base de miso et accompagne presque chaque repas japonais et elle est très simple à faire.

Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de tofu
quelques feuilles de shiso
100 g de champignons enoki-dake
1 cuillère à soupe de miso blanc
bouillon (dashi, à base de katsuobushi ou de kombu)

Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de veau
1 c à s d’huile
1 c à s de beurre
24 champignons, émincés en lamelles
1 oignon coupé en lanières
4 gousses d’ail hachées finement
2 c à s de persil
250 ml de vin blanc,(bouillon ou eau)
quelques jets de sauce Worcestershire
jus d’un demi-citron
375 ml crème fraîche 
2 c à s de moutarde de Dijon
1 pincée de thym
sel et poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
150 de Champignon coupés en quartiers
1 oignon 
2 c a s d'huile d'olive 
2 brocolis coupés en petits bouquets

Pâtes
fromage râpé pour gratiner 
Pour la sauce :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à c de thym haché
1 c. à s de basilic haché
400 ml de sauce tomate italiennes en conserve (sans le jus)
4 tomates italiennes coupées en dés
125 ml de vin blanc
125 ml de crème à cuisson 15 %
125 ml de fromage parmesan râpé
Sel
poivre 

Préparation : 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:
20 dl de bouillon de bœuf
1 petit bâton de cannelle
2 fleur de badiane 
10 cm de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux 
4 feuilles de Combawa
2 c à s de sauce poisson (nuoc mam)
1 c à c de poivre en grains
Nouilles de riz pour soupe
2 poignée de pousse de soja
3 champignons de Paris, émincés en fines lamelles
2 petits piments thaïs, épépinés et émincés (Attention piquant)
400g de filet de bœuf émincé très finement
Tige tendre d'oignon nouveau, finement hachée
Coriandre fraiche
Poivre noir concassé
Bouillon de bœuf maison ou cubes Knorr spécial bouillon de bœuf 

Ingrédients pour 12 morilles :
12 grosses morilles sèches
1 bloc de foie gras de canard 
125 g Vin blanc 
Fond de veau 
Beurre 
Sel
Poivre

Préparation: 20min
Cuisson: 20min

Ingrédients pour 4 pers :
2 filet de poulet finement haché
2 carotte émincée en julienne
Quelques pousses de soja
8 champignons de Paris, finement émincés
1 petit morceau de gingembre, râpé 
2 c à s de sauce soja
1 tige de citronnelle, partie blanche, finement émincée
1 piment épépiné, finement haché (facultatif)
Pâte pour ravioli Won ton 
1l de bouillon de bœuf pour potage
1càc de sauce poisson
Quelques pousses de soja
Tige d’oignon nouveau (partie verte)

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de cèpes 
2 cas d'huile d'olive 
4 brins de persil plat 
1 échalote 
1 petite gousse d'ail 
Sel 
Poivre 

Servir le rôti avec des pommes de terre cuites au four, purée de pommes de terre ou des patates douces 

Ingrédients
1, 500 Rôti de veau désossé 
1 gousse d'ail (coupée en deux )
4 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon haché
220 de champignons mélangés tranchés
1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché).
Sel, et poivre noir fraîchement moulu au goût