Carioca
Dans Juin 2012
Carioca
Ingrédients :
1- Pour la génoise:
5 œufs
200 gr de sucre
150 gr de farine
50 gr de fécule
1 pincée de sel
2-Le sirop :
70g de sucre.
70g d'eau.
450g d'eau.
140g de café espresso.
1/2c a c de café instantané.
3- La mousse :
440g de crème liquide.
2 œufs.
4 jaunes d'œufs.
290g de chocolat noir amer haché grossièrement.
100g de sucre.
3cs d'eau.
4- Les amandes :
210g d'amandes effilées
1/2cc de cacao en poudre.
2cs de sirop réservé.
5- La ganache :
300g de chocolat noir.
300g de crème liquide.