Biryani

Ingredients pour 4 personnes :
Marinade :
500g d'agneau, coupé en morceaux de 3cm
3cm de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
1 pincée de piment en poudre
2 c a c de garam masala
1/4 c a c curcuma
160g de yaourt nature 
300g de riz basmati
1 pincée de safran
1 c a s d'eau chaude
 2 gousses de cardamome
1 feuille de laurier
1 c a c de graines de cumin
2 c a s de ghee (beurre indien clarifié)
1 oignon plutôt gros, haché
250ml d'eau environ
120ml d'eau
quelques amandes effilées
des feuilles de coriandre hachée
du raisins secs

Ingrédients pour 4 pers:
Pour la marinade:
4 blancs de poulet 
400 g de yaourt nature
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 poignée de feuilles de menthe
10 feuilles de curry fraiches
3 gousses d’ail, finement ciselées et grillées
5 cm de racine de gingembre râpée
1 piment rouge, épépiné et coupé en petits morceaux
2 c à s de jus de citron vert
1 c à s de cumin en graine
1 c à s de curcuma
1 c à s de coriandre en graine
1 c à s de graines de pavot
sel, poivre

Pour le poulet Biryani :
2 c à s d’huile
1 c à s de cannelle en poudre
1 c à s de cardamome en poudre
1 c à c de clou de girofle en poudre
2 c a s de garam masala
2 petites feuilles de laurier
1/2 c à c de muscade
1 gros oignon
2 tomates épinées

Pour le riz:
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome
1 feuille de laurier
1 oignon
500 g de riz basmati lavé à l’eau froide
1,5 fois son volume d’eau
Huile 

Pour la finition:
3 c à s de noix de cajou
3 c à s de raisins secs
sel, poivre