armoricaine
Dans Janvier 2009
Écrevisses à l'armoricaine
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg d’écrevisses vivantes
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
½ verre de Cognac
½ litre de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, ou mieux 6 tomates fraîches
100 g de champignons de Paris
le jus d’un citron
100 g de crème fraîche
Persil et estragon
Sel et poivre de Cayenne