Agneau

Préparation : 45 min
Trempage des pois chiches : 1 nuit
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
400g à 500g g de couscous fin, moyen 
600 à 800 g d’agneau (dans l’épaule ou dans le collier ,pas de gigot) coupés en 6 . Traditionnellement, il n'y a qu'une seule viande. Pas de merguez.
100 g de pois chiches
1,5 l d’eau pour le bouillon
1 cuil. à café de gingembre
1 pincée de filaments de safran
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
2 gros oignons
2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre
2 tomates
2 courgettes
4 navets
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de beurre
4 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 piments verts pour la finition
Bol d'harissa
 

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients pour : 4 à 6 pers: 
1 épaule et 1 gigot d’agneau de lait manech tête-noire (de 30 à 60 jours)
2 têtes d’ail
1 citron
Thym
Sel, poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes
1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de sirop miel 
2 cuillères à café d’épices
500 g pommes de terre
1 à 2 gousses d'ail 
brin de thym (du jardin) 
brins de romarin
Poivre
Sel

Les κριθαράκι sont des petites pâtes sous forme de grains de riz allongés. 

Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de gigot d’agneau désossé
200 g de feta
2 oignons  
2 carottes
1  courgettes
2 branches de romarin
3 tomates  
1 aubergine
2 gousses d’ail 
300 gr de pâtes grecques  
120 gr de graviéra râpé 
2 càs d’huile d’olives
Thym et laurier
Sel et poivre

Ingrédients pour 6 personnes 
2,5 kg d'épaule d'agneau (ou du gigot) demandez à votre Boucher détailler l'épaule en morceaux 
1, 5 litre blanc sec
3 gros oignons jaunes émincés
4 carottes coupé en rondelles
1 bouquet garni 
5 grains de Genièvre 
1 ruban d'écorce d'orange frais
4 tranches de lard salé 
1 pied d'agneau
3 pommes de terres par personne 
4 de poivre noir 
Sel 
4 c à s Huile d'olive

Ingredients pour 4 personnes :
Marinade :
500g d'agneau, coupé en morceaux de 3cm
3cm de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
1 pincée de piment en poudre
2 c a c de garam masala
1/4 c a c curcuma
160g de yaourt nature 
300g de riz basmati
1 pincée de safran
1 c a s d'eau chaude
 2 gousses de cardamome
1 feuille de laurier
1 c a c de graines de cumin
2 c a s de ghee (beurre indien clarifié)
1 oignon plutôt gros, haché
250ml d'eau environ
120ml d'eau
quelques amandes effilées
des feuilles de coriandre hachée
du raisins secs

Ingrédients :
1/2 selle d'agneau désossé de 600 g + parures d'agneau (à demander au boucher) 
120 g d'épinards frais 
2 gousses d'ail
2 brins de basilic
2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
sel et poivre
1 œuf
1 brin de thym
5 cl de vin blanc 
Fleur de sel 

Cuisson 1 heure 
Repos 1 nuit 

Ingrédients :
1 gigot d’agneau de 2kgs
30g de gingembre 
200g de miel 
½ citron
1 orange
1 bouquet garnis 
8 gousses d’ail
Pomme de terre 

Ingrédients pour 4 personnes 
1,5 kg d’agneau (épaule ou poitrine)
2 tranches de panzetta
2 oignons
3 poivrons
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
25 cl de vin rouge
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
Sel et poivre
Huile d’olive
Carottes (facultatif)

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients 4 personnes
8 côtes d'agneau
2 œufs
10 c à s de parmesan fraichement râpé
8 c à s de chapelure
1 cuillère à café d'origan
8 petites pommes de terre cuites
Copeaux de parmesan
Huile d'olive
Beurre
Menthe
Sel
Poivre du moulin

Ingrédients 4 personnes
Une épaule d'agneau de 1,5 kg 
1,5 kg pommes de terre a chair ferme 
0,5 kg d'échalotes
4 têtes d'ail 
3 gousses d'ail
2 cubes de bouillon
Romarin en feuilles ou en branche
10g beurre
Huile d'olive.
Sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de gigot d'agneau
6 Citrons confits à l’huile 
5 oignons
4 petites gousses d'ail, finement tranché
25 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 bouquet garni
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 30 min
Cuisson : 150 min

Ingrédients pour 10 personnes : 
1 kg de graine de couscous cuite
600 g de viande d'agneau ( collet, haut-de-côtes ou poitrine, coupés en gros morceaux)
1 kg de gigot ou épaule en un morceau
500 g de pois chiches
250 g de gros oignons
1 gousse d'ail
4 côtes de céleri
1 c. à c de ras -el -hanout, piment doux et piment fort à volonté
4 c. à s de coriandre ciselée
500 g de pulpe de tomate
1 kg de petits pois
1 kg de fèves
4 artichauts
500 g de navets
400 g de carottes
500 g de courgettes
10 cl d'huile d'olive
100 g de beurre
1 sel, poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’épaule d’agneau, désossée et dégraissée
4 c. à s de jus de citron vert
50 cl de lait coco
20 g de gingembre frais 
2 gousses d’ail
2 gros oignons
3 c à s de pâte de curry vert ou rouge (en épicerie asiatique)
2 c à s de coriandre ciselée
2 c à s d’huile
1 sel
250 g de riz basmati
1 sel

Préparation : 90 min

Ingrédients :
800gr d’épaule d’agneau désossé
2 aubergines
2 citrons
2 oignons
1 bouquet garni
2 càs de cumin en grains
Sel et poivre

Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de gigot d'agneau
12 pommes de terre
10 tranches de tomates séchées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petit piment
10 brins de romarin
4 feuilles de laurier
thym
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes:
2 kg de gigot d'agneau
1,4 kg de pommes de terre rattes
25 g de beurre
5 échalotes
2 têtes d'ail
4 brins de romarin
3 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre du moulin
 

Ingredients pour 4 personnes
1 gigot d'agneau 1.5 kg
Beurre
2 Gousses d’ail ciselée 
2 c à s de coriandre ciselée
2 càc d’huile neutre 
1 c à c de gingembre
1 càc de paprika 
1 c à c cardamone
1 bouquet garni 
600 gr de pomme de terre Bonnotte  
2 càs de persil ciselé finement
2 cirtons confits
Menthe cisélée
sel /poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
1 gigot de 2 kg environ
3 gousses d'ail
*Pour la préparation aux épices :
cumin en poudre
coriandre en grains moulue
oignons séchés en poudre
cannelle moulue
huile d'olive
miel
persil séché
paprika
clou de girofle
sel
poivre
**Pour la cuisson :
4 oignons
2 carottes
1 poireau
thym
laurier
1/4 de litre de vin blanc sec
fond de viande (Maggi)

Ingrédients
1 gigot d’agneau de 1 kg environ
2 c à s de grains de coriandre
3 gousses d’ail
sel, poivre noir
Pommes de terre à peau rouge et à peau blanche (comptez 2 à 4 pdt. par personne)
2 oignons jaunes
1 c à s d' herbes de Provence 
3 gousses d' ail, hachées 
1/4 tasse huile extra vierge d'olive, un peu plus pour bruiner 
sel et poivre noir fraîchement moulu

Purée de fèves à la menthe et au parmesan :

Ingrédients pour environ 500 g de purée
1 kg de fèves fraîches écossées = 4-5 kg de fèves non écossées
3 gousses d’ail
les zestes finement râpés de 2 citrons non traités
1 vingtaine de feuilles de menthe
4 c à s d’huile d’olive vierge extra
50 g de parmesan râpé
1 ou 2 c à s d’eau 
sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 2 personnes :
1 carré d’agneau de 4 côtes ( Parer le carré d’agneau demander à votre boucher)
12 spéculoos
1 bouillon de légumes
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
6 tranches de gigot d'agneau
4 tomates
riz blanc
1 yaourt nature brassé au goût bulgare
sel
poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Thermostat 6 - 180°C

Ingrédients pour 4 personnes:
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
700 g de gigot d'agneau coupé en dés par le boucher
1 gros oignon haché
1 gros poivron vert
2 cuillerées à café de farine
1 petite boîte de pois chiches
1 étui de safran
sel et poivre noir
1 cuillerée à café de 4 épices
1/2 l de bouillon de viande (1 bouillon cube et ½ l d'eau)
8 abricots secs
1 cuillerée à soupe de raisins secs
5 dattes
3 morceaux de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
le jus d'un citron

Ingrédients pour 6 personnes: 
700 g de reste de gigot ou d'épaule d'agneau 
950 g de pommes de terre Bintje 
130 g de beurre 
20 cl de bouillon de viande 
3 c à s de chapelure 
3 c à s de crème fraiche 
1 c à s de miel 
3 c à s d'huile d'olive 
1 c à c de graines de coriandre 
1,5 cuillère à café de mélange 5 épices 
3 pincées de noix de muscade 
2 oignons 
6 feuilles de sauge 
Sel 
Poivre 

Préparation : 10 mn 
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes 
400 g de tranches de gigot émincées 
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
½ verre de coulis de tomates 
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Purée de pommes de terre :
6 pommes de terre 
1 verre de crème fraîche

 Ingrédients pour 4 personnes

Côtelettes 8 d'agneau de côtes
Poivre noir du moulin
huile d'olive extra-vierge   
sel
Gremolata maison
2 cuillères à soupe persil plat
 1 gousse d’ail
zestes râpés de citron(non traité) 

Préparation : 10mn
Ingredients:
50 g d’épaule d’agneau coupée en très petits morceaux
150 g de navets
50 g de carottes
200 g de petits pois
1/2 oignon rouge finement haché
1 feuille de laurier
1/2 petite noisette de beurre
Pour servir : 2 cerises dénoyautées par portion

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de pièces d'agneau 
3 cubes de bouillon de légumes déshydraté 
3 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
6 carottes
400 gr de petits navets 
Concentré de tomate
3 grosses c à s de farine blanche 
Sel
Poivre du moulin
500 g de pommes de terre moyennes
1 blanc de poireau
3 c a s de concentré de tomate
200 g de petits pois frais 
1 bouquet de persil