Billets de mes-recettes-gourmandes

    • Francesca de BORTOLI
    • Chroniqueuse Culinaire

Centres d'intérêts : Voyager

  • Gâteau marbré

    Mabre

    Difficulté : Facile    
    Cuisson : 35 min à 180°C

    Ingrédients :
    125g de beurre fondu
    3 c à s de cacao en poudre
    215g de farine
    100g de sucre
    3 c à s de lait
    3 oeufs 
    1 sachet de levure chimique

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  • Corne de gazelle

    Cornes de gazelle

    Ingrédients :
    Pour la pâte :
    250 g de farine
    50 g de beurre mou
    1 cuillère à soupe d’huile
    1 cuillère à café de miel  
    1 bonne pincée de sel
    80 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
    Pour la pâte d’amandes :
    350 g d’amandes blanchies et mondées
    170 g de sucre semoule
    65 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
    20 g de beurre
    1/4 de cuillère à café de mastic gomme arabique (facultatif)
    1/4 cuillère à café de cannelle
    1 sachet de sucre vanillé

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  • Sablés de Pâques au citron et glaçage au chocolat

    Biscuits sablés de Pâques au citron et glaçage au chocolat

    Ingrédient pour 20 biscuits environ: 
    125 g farine  
    1 c à c levure chimique    
    2 c à c  sucre vanillé    
    45 g sucre      
    1/2 Zeste de citron    
    75 g beurre demi-sel    
    1 Œuf 
    150 g de chocolat blanc   

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  • Quiche au poisson et poireaux

    Quiche au poisson et legumes

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 pâte brisée
    400 g de cabillaud sans arêtes 
    150 g de julienne de poireaux étuvée
    20 g de carottes précuites
    2 Oeufs entiers
    15 cl Lait 1/2 écrémé 
    Persil plat, ciboulette
    Sel fin 
    poivre noir du moulin

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  • Cœur en pain d épices nappés de chocolat et fourré à l'abricot

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    Ingrédients pour 8 à 10 personnes  :
    Pour le pain d’épice moelleux 
    150 g d’eau
    60 g de sucre en poudre
    150 g de miel
    1 cuillérée à café bombée de 4 épices (4 g)
    2 clous de girofle
    1 zeste de citron jaune
    1 zeste d’orange
    95 g de beurre
    150 g de farine
    5 g de levure chimique
    1 pincée de bicarbonate de soude
    1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    4  à  5  c à s de marmelade d’abricot ou d’ orange 
    Pour le nappage :
    350 g de chocolat au lait
    110 g d’huile de pépin de raisin 
    Un moule en forme de petit coeur à rebords en silicone  
    Une seringue à patisserie

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  • « Dans le Jardin des Rêves »

    le petit prince

    Aujourd’hui je vais vous parler d’une adorable et talentueuse créatrice
    « Dans le jardin des rêves » 
    Vous trouverez dans son univers des Poupées d'inspiration Waldorf... des doudous animaux et autres marionnettes qui reprennent également certains critères de la pédagogie....
    Idéal pour offrir des cadeaux aux enfants.
    La poupée Waldorf a été créée par des pédagogues des écoles Steiner pour stimuler l'imagination de l'enfant.
    Elle lui apporte une image originelle non figée de l'humanité.
    Toute l'imagination de l'enfant peut se développer, en même temps que croissent ses capacités à compléter ou à se représenter sont seulement suggérées et "n'enferment pas l'imagination dans des contours précis.

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  • DUTREUILH J-ANTOINE Styliste de gâteaux

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    Vous aimez les cupcakes, popcakes, cakes à l'américaine, je vous souhaite la bienvenue dans l’univers sucré et coloré de Dutreuilh J-Antoine, Styliste de gâteaux. 
    De la pâtisserie et surtout le monde décalé et glamour des cupcakes .
    Dutreuilh J-Antoine, Styliste de gâteaux (confectionnent avec soins... de jolis gâteaux pour votre plus grand plaisir. 
    Il faut dire que le petit gâteau a quelques arguments en sa faveur, son goût certes, mais aussi un esthétisme original, décliné en multiples versions. 
    Il est petit, mignon, souvent extravagant mais toujours tiré à quatre épingles. 
    Le cupcake procure autant de plaisir à l’admirer qu’à le déguster !
    Certes, parce qu’ils ne ressemblent à aucun autre, mais aussi parce qu’ils ont ce petit truc en plus.
    Vous serez surpris par sa texture fondante pour un instant plaisir raffiné aux plus fantaisistes, une palette sans cesse renouvelée pour satisfaire tous les gourmands.  

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  • Les Contes de Fèves

    Les contes de feves2014

    CONTES DE FÈVES  Tel 032 /495 57 94 55 - Gesves -Belgique

    Je le plaisirs de vous presenter "Les Contes de Fèves" une chocolaterie mobile composée d’un magasin et d’un atelier vitré dans lequel Céline la chocolatière, vous livre ses secrets en travaillant devant vous.

    Ancienne, institutrice primaire,
    Céline ne reprendra jamais le chemin de l’école,
     après avoir suivie des cours du soir en chocolaterie et en boulangerie-pâtisserie
    "elle succombera à sa nouvelle  passion le chocolat".
    Ses stages effectués au sein de l’établissement de Dimitri Salmon
    «La Dacquoise »meilleur chocolatier de Belgique en 2012.
    Ainsi qu’a  «La Cabosse d’Or »
    à Ways, lui offrent ses  premières expériences et la pousse à dépasser
    ses limites et à sa créativité.

    Les contes de feves,Celine,

    Avec un diplôme bien mérité dans une poche et dans l’autre beaucoup d’ambition. 

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  • La Vache Frappée

    Une jeune créatrice prometteuse de Haute Savoie
    la vache frapéee

    ☛ La Vache Frappée

    Céline décide de créer la vache frappe qui naît de sa passion pour le travail du cuir.
    Elle entreprend alors d’acquérir les techniques qui l’amènent à se professionnaliser.

    C’est dans son petit Atelier que la magie opère…. Étiré, coupé, coudre, le cuir se transforme et le sac apparaît. 
    Maroquinière attentive, la vache frappe est à l’écoute de vos envies pour la réalisation de modèles uniques qui voient le jour avec vous et pour vous.
    Les accessoires de la vache frappe témoignent d’une belle imagination et d’un goût certain pour l’Artisanat d’Art.
    Dans un souci de respect écologique, et d’éthique, la vache frappée s’engage à réaliser chacune de ses créations en minimisant son impact sur l’environnement. 
    Les peaux utilisées proviennent de Tannerie Française uniquement basé dans le sud de la France.

    La vache frappee perso

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  • Célèbre marque Laguiole®.

    laguiole

    Partenariat avec la célèbre marque Laguiole®.
    Je me doute que vous connaissez, la célèbre marque de couteau à la petite abeille ?

    Aujourd’hui j’ai eu le plaisir de recevoir un colis qui m’a fait plaisir.
    Je remercie beaucoup l’entreprise Laguiole et en particulier Ludovic.

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  • Restopolitan

    paris-en-scene-diner-croisiere  Photos de Paris en Scene - Diner croisiere, Paris

    Partenariat avec"Restopolitan "

    Photos de Paris en Scene - Diner croisiere, Paris

    1 Menu à 49€ vous sera offert pour le même menu acheté
    Paris en scène dîner- croisière:
    Très belle balade sur la Seine à faire absolument si l'on veut un beau souvenir de Paris by night...

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  • Les Sirops Monin

    sirop-monin

    Bonjour  

    Aujourd’hui un nouveau partenariat et pas n’importe lequel,
     il s agit des sirops Monin  plus connu pour les sirops !
    Sur leur site, on peut trouver tous les goûts de sirop possibles, du sirop  de grenadine basique aux sirops aux parfums inédits comme pain d’épices, tiramisu, basilic...
     J ai eu la chance de recevoir une grandes  bouteille  de sirop gout Romarin !
    Ils proposent une gamme de produits et d'aides culinaire,
     des sauces au chocolat ou  au Caramel pour napper vos desserts,
    des jus cuisinés aux différentes saveurs pour vos plats …
     Bref, il y a de quoi épater vos convives  !
    Allez-y vite  jeter un coup d’œil !  

     

    Au☛ logo-monin-shopping

    Je remercie vivement la société Monin, ainsi que  Claire Zawislak  pour sa gentillesse
    et la rapidité de l’expédition, j'espère être à la hauteur de leur confiance. 

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  • Miel Crétet

    pied-de-page-miel-cretet

    Je vous présente une société située en Charente Maritime qui mérite d'être connue.
     Ils m’ont demandé de choisir parmi une sélection de leur miel.

    Pour tous les gouts ou vos envies, vous trouverez sur leur site :
    Confiseries, Pâtisseries au miel, Gelée royale, Miels de cuisine, mais aussi pour faire des cadeaux.
    Il s'agit d'un miel de cuisine "Culimiel Tex Mex" que j’ai choisie pour le tester et réaliser une recette 
    Miel Crétet  Ici   http://www.mielcretet.com

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  • Maison Fossier

    maison-fossier

    Biscuits Fossier, maison mère du Biscuit Rose de Reims, est la plus ancienne biscuiterie  de France.
    La qualité de ses douceurs gourmandes est au cœur de ses préoccupations  depuis toujours :
    sélection des ingrédients, savoir-faire des Maîtres Biscuitiers, conservation du caractère traditionnel de ses recettes…

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  • Greenweez.com

    Greenweez.com

    Pour officialiser mon partenariat avec Greenweez.com !

     Greenweez .com qui est spécialisé dans les produits bio et  respectueux de l'environnement. 

    C'est un partenaire spécialisé écologie, et bien-être une  cuisine saine  que je vais  vous faire découvrir.  
    En effet, ce site regroupe plus de 12 000 référence naturelle, bio et écologique.

    Plus de 35 000 idées de cadeaux écologiques .  

    ​ Vous y trouverez surement  votre bonheur avec des produits de grandes marques. 
    En achetant les produits dans leur boutique, vous serez assuré de cuisiner sainement.

    Greenweez est présent dans de nombreux domaines : cosmétiques, santé, produits d'entretien, rayon enfant, épicerie.

    Partenariat avec Greenweez.com greenweez.com
     Le site ici ☛ Vente en ligne   

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  • Tout Pour Les Chefs

    moule-animaux-de-la-foret moule-animaux-de-la-foret

    En  ce début  de semaine, je vous propose de découvrir mon nouveau partenaire.

    Il s’agit de Tout pour les chefs.
    C'est un site internet d'ustensiles de cuisine, pour les professionnels ou amateurs de cuisine.
    Choix, qualité, nouveautés, idées cadeaux, promotions,...

    LA RECETTE IDÉALE !

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  • My cocotte en céramique Cookut

     my-cocotte my-cocotte cookut

    Je trouve cette cocotte tout simplement géniale:
    Elle est légère, belle, facile à manipuler et à nettoyer,
     grâce à son intérieur en céramique anti-adhérent ça ne colle pas à la cuisson !
    Elle est vendue avec deux petites maniques en silicone très pratiques pour la prendre
    sans se brûler et un couvercle transparent en verre muni d’un trou pour faire échapper
    la vapeur,le couvercle peu passer au four.
    Attention ,cependant, ce dernier ne peut excéder les 150°C. 
    Il s’agira d’une cuisson douce à l’étouffé.
    Sans son couvercle, la cocotte peut dépasser cette température.
    La possibilité de la passer au lave-vaisselle.
     
    Le + de ces cocottes est leur poids , plus agréables à manipuler.
    L’alliage haute performance de cette cocotte lui assure à la fois qualité de cuisson optimale ( Fonte de 5 mm d’épaisseur)
    et légèreté (seulement 1,5 kg) et 2kg avec le couvercle.
    Le revêtement céramique anti-adhérent sain puisqu’il ne contient ni PFOA ni PTFE,
    que les revêtements téflon Où dites « en pierre » contiennent.

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  • Distillerie Lecomte Blaise

    Distillerie Lecomte Blaise 

     Je suis ravie de vous présenter mon nouveau partenaire la distillerie Lecomte Blaise .
    Merci pour leur confiance et gentillesse de me faire découvrir ce produit qui va devenir indispensable
    ‘ la liqueur d’épices de pain d’épices ‘

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  • Écrin à couteaux Cookut

    ecrin-a-couteaux-cookut ecrin-a-couteaux-cookut

    Je vous avoue qu’il fallait y pensé.
    Ne plus laisser ces couteaux trainer sur une table ou dans un tiroir ou la lame risque de s’abimer.
    Vous savez comme moi combien un bon couteau est important...
    dans une cuisine et pour le chef qui l’emploie.
    Alors je vous montre cet écrin à couteaux que j'ai eu la chance de recevoir et de tester.

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  • E-Gastronomie

    Logo e gastronomie

    Comme Promie E-Gastronomie fait  parti de mes partenariat avec de délicieuses gourmandises que j'ai eu le plaisir de recevoir et de goûter 

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  • Pets Rock Cookut

    pets-rock-cookut pets-rock-cookut

    Bonjour, mes amis je voudrais vous présenter mon premier partenaire à savoir : Cookut
    Aujourd’hui je voulais partager avec vous la joie éprouvée en recevant mon colis.
    Je voudrais fortement les remercier de me faire confiance pour l'engagement du partenariat


    Site web Cookut logo cookut

    J’attendais ce colis avec impatience, mon Set de 6 assiettes à dessert "Pets Rock" super fun et colorées avec des animaux déguisés en célébrité.
    Vous allez adorer les assiettes "Pets Rock":

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  • Cap d'Ambre Vanille

    cap-d-ambre-vanille

    J'ai eu la chance de recevoir des  gousses de vanille, l’enveloppe  fermée embaume déjà dans ma cuisine, sa sent bon.
    Cette vanille, me fais  jailli dans ma tête de belles recettes en perspective.
    Les sont magnifiques, moelleuses et pas sèches avec une odeur qui persiste et qui envoûte !
    De plus leur Prix sont plus que corrects je dirais même imbattables !
    Je sais où je vais me fournir maintenant ^¨^  . Un grand merci a Valentin & Justine .

    cap-d-ambre-vanille

    Je vais vous parler un peu de Cap d'Ambre est une entreprise fondée par Valentin & Justine.
    Ils ont décidé de se lancer dans l'import de vanille, mais cela à une seule condition: Avoir une qualité Optimale...
    Valentin se déplace lui-même 2 fois par an à Madagascar, et rapporte avec lui la vanille, qu’il conditionne sous vide pour garantir la qualité.
    N’hésitez pas à visiter leur site et leur page ☛ Facebook  !

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  • Le layer cake au Ferrero Rocher

    Le layer cake au Ferrrero rocher ( gâteau d’anniversaire à étage)

     Gâteau d’anniversaire à étage pour sa petite soeur Alicia . Merci Pamela

    Ingrédients :
    4 oeufs
    150grammes de farine
     150gr de sucre
    1 scht de levure chimique
    Pour la crème au beurre au chocolat.
    300gr de beurre
    200gr de sucre glace
    400gr de chocolat fondu

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  • Chapeau de sorcière au chocolat et nutella

    Chapeau de sorciere au chocolat et nutella

    Préparation 40 min - Cuisson 12 mn -Repos 2h

    Ingrédients  :
    Pour 10 chapeaux :
    10 cornets de glace à garnir
    200 g de chocolat noir
    Sablés chocolat (base des chapeaux) :
    60 g de farine
    30 g de beurre coupé en morceaux
    40 g de sucre
    ½ œuf battu
    Glaçage (pour souder le cornet et le sablé) 
    60 g de sucre glace
    3 cuillères à café d’eau

    Garniture:
    noix de coco en poudre + petites etoiles en sucre

    du nutella pour garnir les 10 cornets

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  • Sablé citrouille au chocolat

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    Ingredients
    Pour 1 plaque à pâtisserie du four (24 biscuits env):
    150 g de farine (T55)
    75 g de beurre
    75 g de sucre en poudre
    1 œuf (petit calibre)
    1 pincée de sel
    120 g de chocolat noir  pâtisser 
    Colorant orange alimentaire

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  • Bouchées aux ris de veau et champignons

    Bouchées aux ris de veau et champignons de Paris

    Préparation: 25 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 bouchées en pâte feuilletée
    500 g de ris de veau
    30 g de beurre
    1 carotte
    1 oignon
    10 cl de vin blanc
    150g de champignons de Paris
    2 quenelles de volaille
    1 brin de thym
    2 feuilles de laurier
    10 cl de vin blanc

    Pour la sauce :
    30 g de beurre
    1 c. à soupe de farine
    1 filet de madére
    1 pincée de muscade
    sel, poivre

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  • Tartine de jambon cru, pesto et mozzarella

     Tartine de jambon cru, pesto et mozzarella

    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 1 minute 

    Ingredient pour  4 personnes

    Pesto rosso
    1 belle boule Mozzarella
    6 tomates cerises
    6 tranches de jambon cru
    Huile d'olive
    6 belles tranches de pains de campagne
    un peu de roquettes

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  • Quiche aubergines fromage

     Quiche aubergines fromage

    Ingredients
    1 pâte feuilletée
     3 oeufs
     sel
    poivre
    piment en poudre
    1 aubergine,
    1 boule de mozzarela ou f(romage de chevre)
    4 cuillère à soupe de crème fraîche
     ciboulette  fraichement couper

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  • Charlotte aux fraises aux biscuits de reims

     Charlotte aux fraises aux  biscuits de reims

    Ingrédients

    Pour la purée de fraises
    200 g de fraises fraîches
    20 g de sucre en poudre
    200 g de purée de fraises
    Pour la bavaroise à la fraise
    4 jaunes d'oeufs
    100 g de sucre en poudre
    5 feuilles de gélatine
    200 g de purée de fraises
    300 ml de crème liquide entière très froide
    Pour le montage de la charlotte aux fraises
    15 biscuits roses de Reims
    600 g de fraises

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  • Filets de rougets au limoncello

    Filets de rougets al limoncello

    Préparation 20 min
    Cuisson 15 min
     
    Ingrédients pour les rougets
    8 filets de rouget de (ou de poissons blancs cabillaud,Saint Pierre,colin, …)
    Pour le court bouillon
    2 litres d’eau
    1 oignon
    Laurier/Thym/Romarin
    Sel et Poivre
    Un peu de vin blanc
    100gr  Farine
    Pour la sauce
    25cl Limoncello
    25cl Fumet de poisson
    Sel
    Poivre
    1 échalote
     des lamelles de tomates

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  • Carrés au moka

    Gateaux moka

    Ingrédients pour 6 carrés moka
    Pour la Génoises 
    3 oeufs
    120 gr de sucre semoule
    120 gr de farine tamisée
    Pour la Crème moka
    300 gr de beurre très mou
    6 cl d'eau
    170 gr de sucre semoule
    2 oeufs
    2 jaunes d'oeufs
    10 gr de café soluble dilué avec quelques gouttes d'eau bouillante
    pour le sirop au Rhum
    130 gr de sucre semoule
    10 cl d'eau
    80 gr de rhum brun
    *Si vous n'utiliser pas de rhum
    200 grammes de sucre
    70 grammes d'eau
    2 cuillères à café d'arôme café
    Pour la deco des amandes torréfiées (facultatif):
    200 gr d'amandes effilées.

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  • Biscuits Amandines

    Biscuits  Amandines

    Ingrédients pour 6 personnes: 
    200 gr de poudre d'amandes
    200 gr de sucre en poudre
    2 blancs oeuf
    cerises confites

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  • Penne au jambon de Savoie, fromage à raclette

    Penne au jambon de savoie et fromage a raclette

    Préparation : 20 minutes 
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes:
    10 tranches de fromage à Raclette  
    400 g de penne
    1 petit oignon
    8 tranches de jambon de Savoie  
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

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  • Mille-feuilles aux légumes

    Millefeuille vegetarien

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes
    8 feuilles de lasagnes
    800g de coulis de tomate en bocal
    2 courgettes
    2 aubergines
    2 carottes
    3 tomates
     1 gros oignon
     2 gousses d'ail
    de l'huile d'olive
    sel et poivre
    50g de basilic frais

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  • Galette des rois à la crème noisettes et fruits rouges

    Galette des rois a la creme noisettes et aux fruits rouges

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 35 mn

    Ingrédients pour 8 personnes:
    400 g de pâte feuilletée maison( ou  2 disques de pâte feuilletée)
    200 g de fruits rouges surgelés
    100 g de poudre de noisettes
    80 g de sucre semoule
    100 g de beurre mou
    1 œuf et 1 jaune d'œuf
    1 fève
    30 g de pralin

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  • Cake au citron

    Cake citron

    Préparation : 15 mn
    Cuisson 1h environ

    Pour un petit moule à cake d’environ 20 cm:
    Ingrédients:
    Pour le cake: 200 g de sucre en poudre
    Zestes de 2 citrons jaunes
    3 œufs à température ambiante
    190 g de farine
    1/2 càc de levure chimique
    95 g de crème liquide entière
    65 g de beurre fondu refroidi
    2 càs de jus de citron
     1 pincée de sel
    Pour le sirop: 
    75 g d’eau
    30 g de sucre
    2 càs de jus de citron 
    Les zestes de deux petits citrons non traités 

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  • Espadon à la Calabraise

    Espadon a la Calabraise

    Ingrédients pour 2 personnes
    2 tranches d’espadon de 1 cm d’épaisseur
    1/2  gousses d’ail
    25 gr de câpres au vinaigre
    1 petit bouquet de persil
    1 petite pincée d’origan
    jus d’1 citron
    1/2 cl d’huile d’olive
    sel

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  • Roulade de lapin et pomme de terre Macaire

     Roulade de lapin, sauce champignon et pomme de terre Macaire

    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour les roulades de lapin 

    Préparation 10 min
    Cuisson 20/25 min
    2 râbles de lapin 
    2 branches de romarin 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Poivre 
    20+-gr champignon de paris (selon vos gouts) 
    100+-gr de blanc de poulet(selon vos gouts) 
    1 blanc d'oeuf 
    échalotte 
    Crème fraîche
    de la ficelle de cuisine

    Pour les pommes de terre  Macaire
    Cuisson vapeur (pour moi, multi-cuiseur sous pression 15 minutes) 

    4 grosses pommes de terre (toutes de même grosseurs) 
    70 g de beurre 
    125 g de gruyère râpé 
    Crème fraîche
    sel
    poivre
    noix de muscade

    Pour la Sauce au Champignon
    Préparation: 15 min
    Cuisson: 15 min

    150g de champignons de champignons de Paris
    25g de beurre
    15cl de crème fraîche
    15cl de fond brun de veau lié
    1échalote
    Sel
    Poivre du moulin
    5cl de porto

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  • Cornets de fruits de mer

    Cornets farce au poulet

    Ingrédients pour 20 cornets environ:
    500 gr de pâte feuilletée
    200g reste de  poulet ou  (*Variante crevettes décortiquées)
    100 gr champignons émincés en boites (facultatif)
    Pour la béchamel:
    2 c à s de farine de gruau fluide  
    20 gr de beurre
    250 ml de lait entier 
    Sel, poivre
    Oeuf battu pour dorer
    50 g de fromage râpé 
    1 oignon moyen

    Version crevettes
    Ingrédients:
    3 pâte feuilletées pur beurre  
    200 gr de petites crevettes fraiches ou congelées
    1 gousse d’aïl  
    sel et poivre
    2 c à s d’huile d’olive
    La  béchamel:
    2 càs de farine de gruau fluide  
    20 gr de beurre
     250 mlde lait entier  

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  • Nid de pommes de terre au de chèvre chaud

    Nid de pommes de terre au de chevre chaud

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes
    750 gr de pommes de terre  à chair farineuse
    50 gr de beurre ( pour les moules)
    1 cuil a soupe de farine
    3 crottin de chavignol
    Miel

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  • Verrines mousse Chocolat Orange

    Creme a l orange et mousse au chocolat ​​

    Ingrédients pour 6 personnes
    Pour la creme à l'orange
    1 kg d’oranges à jus + écorce d une 1/2 orange
    2 œufs
    Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
    75 g de sucre en poudre 
    2 c à s de maïzena
    Pour la mousse au chocolat:
    400 g de chocolat noir à 70%; 
    6 blancs d'oeufs+ jaunes
    3 cuillères de sucre en poudre

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  • Escalopes de veau au Marsala

    Veau a la marsala et champignons

    Ingrédients pour 4 personnes
    Ingrédients
    ½ cuillère à soupe de beurre
    ½ cuillère à soupe d'huile
    4 escalopes de veau 
    1 échalote moyenne, émincée
    1 branche de thym
    ¼ tasse de Marsala
    ¼ tasse de demi glace
    sel et poivre blanc au goût
    5 c à c de farine (facultatif)
    Pour les champignons
    2 cuillères à café de beurre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    3 gros champignons, tranchés

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  • Cailles à la crème

    Cailles a la creme

    Ingrédients pour 2 personnes:
    4 belles cailles, déposez
    2 c à s beurre
    100 g de crème fraîche 
    vin blanc doux
    sel poivre
    *Des champignons de paris (facultatif)

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  • Jarrets braisé à la bière

    Jarrets braise a la bière

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 2 h30

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    1 jambonneau salés ou 4 jarrets de porc demi-sel 
    1 oignon 
    3 clous de girofle 
    1 carotte
    1 noix de beurre 
    70 cl de bière ambrée 
    5 cl bière d'amer (type picon)
    Bouquet garni
    1 cube de bouillon
    Fleur de Sel
    poivre 
    800 g de pommes de terre 
    des légumes de votre choix ( ici des haricots verts) 

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  • Fruits secs au chocolat et Grand Marnier

    Pepites de fruits secs au chocolat et grand marnier

    Ingrédients:
    200 g de fruits secs (raisins blonds et bruns, cranberries, cerises, abricots secs coupé en morceaux)
    75 ml Grand Marnier 
    75 ml eau
    75 gr de sucre fin
    150 g de chocolat noir 
    1,5g de poudre de Mycryo (facultatif)

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  • Cacciucco

    Cacciucco

    Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.  
    Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco. 
    Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)
    Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
    1 cuillère à soupe de purée de tomates
    3 gousses d'ail  (en garder une pour le pain)
    2 oignons ( 1 pour le bouillon)
    1 carotte  
    1 branche de céleri 
    2 feuilles de laurier
    800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
    100g Seiches 
    100g Poulpes  
    100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
    200g Palourdes /Moules 
    100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines 
    Huile d'olive extra vierge toscane 
    des tranches de Pain grillée  
    Piment rouge frais (facultatif) 
    4 feuilles de sauge  
    2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif) 
    Sel
    poivre au goût

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  • Spaghetti Carbonara

    Spaghetti carbonara

    Ingrédients
    250 g de spaghetti cuisson 
    200 g de lardons (ou de lardons de dinde)
    1 oignon
    15 g Crème liquide entière  
    5 g Crème fraîche épaisse 
    2 jaunes d’oeufs
    120 g Parmigiano Reggiano râpé 
    sel  poivre

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  • Poulet à la provençale

    Poulet a la provencale

    Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires.

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 kg de pommes de terre  
    épice pour les pommes de terre:
    piment doux
    romarin
    basilic
    origan
    coriandre
    persil 
    paprika
    sel, oignon
    1,5 kg d'un poulet vidé
    3 gousses d'ail
    Pour la marinade à faire pour le poulet :
    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    muscade
    piment cayenne
    2 pincées de paprika
    2 pincées d'herbes de Provence

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  • Soufflé au poulet et béchamel

    Soufflé au poulet,  béchamel et fromage

    Dans mon four-cyclonique-halogene, mais vous pouvez le faire dans un four normal de la même façon .

    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 30 à 40 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes
    200g  de poulet
    100 g d’emmental râpé special gratin
    50 g de beurre +20 g pour les moules
    5 œufs
    30 cl de lait
    70 g de farine
    1 c. à soupe d’huile
    Sel, 
    poivre, 
    muscade rapée  

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  • Bûchettes de tiramisu

    buchette Tiramisu

    Ingrédiens:

    Pour un moules de 9 bûchettes :
    18 biscuits à la cuillère 
    250 g de mascarpone
    20 cl de crème liquide entière  
    6 c à s de sucre en poudre
    2 c à s de cacao non sucré
    15 cl de café fort non sucré 
    2 feuilles de gélatines   
    1 c à s de lait
    1 sache de vanille (un peu verre d'amaretto facultatif)

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  • Mousse de volailles à l'estragon et petits légumes

    Mousse fondante de volailles a l estragon et petits legumes

    Ingrédients
    350 g de filet de volaille 
    Une tasse de brunoise de légumes ( carotte, céleri, poireau) 
    1 petite gousse d'ail écrasée
    oignon, émincer finement 
    estragon
    ciboulettes
    20 cl de crème liquide
    2 œufs
    Sel, poivre

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  • Ratatouille familial, de Sergio Casagranda

    Ratatouille familial. De Sergio Casagranda

    Ingrédients:

    400 g de viande hachée (Boeuf ou un melange Porc boeuf)
    3 courgettes
    1 poivron (ou deux moitiés de deux couleurs différentes)
    4 tomates
    4 pommes de terre
    1 à 2 oignons
    2 gousses ail
    sel
    poivre blanc
    Epices:
    origan
    estragon
    celeri 
    ciboulette
    ail en poudre (facultatif selon le gout)
    oignon en poudre(facultatif selon le gout)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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  • Courgiflette

    Courgiflette

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 grosse courgette 
    4 grosses pommes de terre 
    100 g  lardons ou de bacon de dinde découpé
    1 reblochon
    1 oignon, sel, poivre
    20 cl de  crème liquide

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  • Sarma, Serbe (rouleaux de chou farci), Goulash

    Sarma serbe (rouleaux de chou farci), Goulash

    Pour faire une bonne  Sarma serbe, il faut  s’y préparer d’avance, en France, on trouve les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans « Au pays natal,50 rue Simplon » à Paris, pas très loin de l’Église orthodoxe serbe. Demandez du chou pour la sarma serbe, et pour le nombre de convive, tout simplement.
    Autre solution si vous ne vivez pas à Paris. C'est faire mariner son chou soi-même: Faire bouillir de l’eau, puis y plonger le chou lavé, entier, le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l’eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Dans un plat assez profond, disposer les feuilles, les saler, disposer une seconde couche et ainsi de suite. Faire un mélange de la même quantité d’eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit. Le temps de cuisson, peut-être different dans certaines familles, des pays de l'ex-yougoslavie, chaque région, a sa propre variante. La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.

    Ingrédients: 
    1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)  
    2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée 
    1kg de viande hachée porc (de l'échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
    3 gros oignons hachés très fin 
    1 grand verre de riz pas d'incollable (pour 1 kg de viande)
    un peu de sel, poivre, 
    paprika doux en poudre 
    plusieurs feuilles de laurier

    Goulash 
    Ingrédients 
    1 kg de boeuf pour bourguignon (ou 700 g de joues de porc)
    1 cube "Coeur de bouillon" 
    2 oignons 
    1 gousse d'ail 
    1 feuille de laurier + thym 
    4 cuillères à soupe de paprika
    3 cuillères à soupe de farine 
    1 Cuil à café de cumin 
    250 grammes de champignons frais
    Sel et poivre 
    2 c à s d’huile 
    250 ml de vin rouge (facultatif)

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  • Saumon cuit à la vapeur, crème de ciboulette

    Pave de saumon cuit a la vapeur creme de ciboulette

    Ingrédients pour 4  personnes :
    4 pavés de saumon frais ou surgelé
    Pour la sauce:
    10 cl de crème fraîche 
    1 échalote
    de la Ciboulette 
    1 citron 
    2 verres de vin blanc sec (facultatif) ou 1 ç'a c de fumet de poisson en poudre
    Sel,  poivre 
    500 grammes de petites pommes de terre
    de l'huile 
     quelques brins de romarin 
    basilic séchés
     sel et poivre

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  • Gigot d'agneau avec ses pommes de terre fondantes

    Gigot d agneau avec ses pommes de terre fondantes

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
    2 cuillères à soupe d’huile
    2 cuillères à soupe de sirop miel 
    2 cuillères à café d’épices
    500 g pommes de terre
    1 à 2 gousses d'ail 
    brin de thym (du jardin) 
    brins de romarin
    Poivre
    Sel

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  • Truite, sauce à l’estragon

    Truite sauce a l estragon

    Ingrédients pour 4 personnes
    Pommes de terre rissolées :
    1 kg pommes de terre ( type Charlotte) 
    ail hachées finement 
    herbes de provence 
    un peu de beurre 
    huile
    sel 
    Poivre
    Sauce a l’estragon frais:
    1 petite échalote, hachée très finement 
    20 cl  de vermouth (vin blanc sec  ou 2 c à c de fumet de poisson*) 
    1/3 tasse de crème 
    bouquets d’estragon, émincées finement 
    Quelques tiges de ciboulette, émincées 
    Sel et poivre au goût
    beurre 
    Les truites:
    4  truites évidées (garder la tête et la queue, demander au poissonnier)
    40 g de beurre 
    1 c à s de farine
    sel
    poivre
    2 c à s d’huile  
    ¼ c à thé d’estragon séché 
    Salade (facultatif: chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc)

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  • Queues de langoustines et crevettes folie'S

    Queues de langoustines et crevettes folie'S

    Ingrédients pour une entrée( 2 personnes )
    100 g de queues de langoustines 
    50 g de crevettes décortiquées (ou 6 gambas )
    2 gousses d’ail 
    20g de beurre
    Sauce:
    6 c à s de mayonnaise
    Quelques gouttes de Tabasco au gout 
    3 c à s de sauce chili (ou ketchup)
    1 c à s de crème fraiche
    1 c à s de Whisky (facultatif)
    Salade:
    Radicchio, chicorée pain de sucre, roquette, betterave, carotte, chou blanc 
    1 Pamplemousses roses (facultatif)
    Deco 1 petite tomate couper en deux (du jardin pour moi)

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  • Canard croustillant pékinois

    Canard croustillant de pekin

    Ingrédients:
    1 canard entier avec la peau de 2-3 kg
    1/4 tasse de gingembre
    1 c. à table d’ail haché finement
    1 orange (réserver le zeste)
    1 c  à c de cinq  épices 
    1 litre de bouillon de poulet ou légumes
    1 oignon coupé grossièrement
    1 tasse de carottes en cubes 
    Laque
    1 c à thé d’ail en poudre
    1 c à thé de gingembre en poudre
    1 c à thé de cinq épices  
    1/4 tasse de sauce Hoisin
    1 c à table de vinaigre de riz
    1 c à table de miel
    Pour la pâte de riz maison (ou acheter les galettes de riz pour la préparation de nems).
    50 g de farine de riz
    15 g de fécule de blé
    5 g de fécule de maïs
    120 ml d'eau

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  • Cabillaud à la moutarde à l'ancienne et haricots vert

    Cabillaud à la moutarde à l'ancienne et haricots vert

    Ingrédients:

    300 g Filet de cabillaud  
    10 cl crème épaisse   
    1 c à s de moutarde à l'ancienne   
    1 échalote  
    1,5 dl de vin blanc sec
    thym 
    250 g de haricots verts
    persil
    ail  
    Sel, Poivre
    1 noisette de beurre

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  • Espadon mariné à l'estragon et ail

    Espadon a l estragon et au citron

    Ingrédients:
    2 steaks d'espadon 
    2 citrons, coupés en deux
    3 Echalotes
    15 cl d'Huile 
    ½ tasse d'estragon frais
    2 gousses d'ail
    Sel
    Poivre du Moulin

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  • Fajitas sauce cheddar

    Fajitas,  poulet, sauce, cheddar

    Ingredients
    8 Tortilla  
    1 mélange d'épices pour Fajitas Old El Paso™
     650 g de blanc de poulet
    12 tranches de cheddar
    1 petit pot de crème fraîche allégée
    3 de tomates
    1 mini boîte de maïs
    1 poivron rouge
    1 piment
    Quelques gouttes de tabasco
    1/2 boite de pulpe de tomate
    1 oignon
    Poivre
    Sel

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  • Smoothie pêche, abricot, orange

    Smoothie peche abricot

    Ingrédients
    2 Pêches 
    5 Abricots 
    20 cl Jus d'orange 

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  • Bruschetta de saumon au pesto

    Bruschetta saumon pesto

    Ingredientspour 4 personnes 

    8  tranches de pain  
    4  tranches de Saumon 
    Brin d’aneth  
    Sel
    Poivre
    Pour le pesto
    3 tasses de feuilles de basilic frais
     100 ml d'huile d'olive extra vierge
    2 gousses d'ail pelées
    1 oignon
    1c a s de noix de pin 
    Jus de citron  
    1 citron

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