Tournedos
Tournedos de canard aux figues
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de magrets de canard
2 échalotes
3 c a s de crème de cassis
20 g de beurre
1 c a s d'huile d'olive
2 verres de beaujolais
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
8 figues
2 c a s de miel
Tournedos de Biche et topinambour, sauce Cacao
Préparation : 70 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g d’échalote
50 cl de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 étoile d’anis
10 cl de fond de veau
5 g de chocolat noir
400 g de cèpes
300 g de topinambour
4 tournedos de biche (Demander a votre boucher)
80 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
Matériel : 4 sauteuses
1- pour la sauce
1- pour les topinambours
1- pour les champignons
1- pour la biche
Tournedos de bœuf a l’ananas
Préparation :20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 Personnes :
6 tournedos
3 poivrons rouges
1 ananas entier
20 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à café de baies roses
fleur de sel
sel, poivre du moulin
Tournedos Rossini
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de bœuf
4 tranches de pain d epices special fois gras(ou pain de mie brioché)
100 g de beurre
5 cl de cognac
10 cl de madère
20 cl de crème fraîche épaisse
4 belles tranches de foie gras
4 rondelles de truffe fraîche (facultatif)
sel
poivre