topinambour
Dans Décembre 2009
Galette de topinambour, truffe noire et de foie gras poêlé
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g Topinambours
20 g Truffe noire
4 œufs
6 Pincée sel fin
6 Tours Moulin à poivre
6 p c s Tranches de foie gras de canard
100 g Jeunes pousses de salade
5 cl Huile d'olive
60 g Farine de blé
Dans Novembre 2008
Tournedos de Biche et topinambour, sauce Cacao
Préparation : 70 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g d’échalote
50 cl de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 étoile d’anis
10 cl de fond de veau
5 g de chocolat noir
400 g de cèpes
300 g de topinambour
4 tournedos de biche (Demander a votre boucher)
80 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
Matériel : 4 sauteuses
1- pour la sauce
1- pour les topinambours
1- pour les champignons
1- pour la biche