sauce

Ingrédients
Pour l'ail rôti :
1 petite tête d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Pour le pesto :
1 petite tête d'ail rôti
¼ tasse de pignons de pin
2 tasses de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de jus de citron
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de parmesan frais râpé
Pour la sauce crémeuse au pesto d’ail rôti :
½ tasse de pesto à l'ail rôti
¾ tasse de crème
550 gr de raviolis

Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de Rôti d'autruche 
2 échalotes 
120 g  de morilles déshydratées  
 200 g de crème fraîche épaisse
20 cl de vin rouge (Crozes-Hermitage rouge, nous vous suggérons de vous verser un verre et de profiter.)
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g Beurre doux coupé en petits morceaux
 Moulin à poivre noir fraîchement moulu au goût
 Sel fin une pincée ou deux au goût
800 g pommes de terre charlotte, Belles de Fontenay ou de l’amandine,  
200 g de beurre doux
Sel fin
Poivre blanc du moulin 
10 brins de thym
muscade

Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade
4 belles pommes de terre à chair ferme
1 c à s d’épices pour pommes de terre  
2 échalote
1 càs de persil  plat finement haché
2 càs de beurre
Sel, poivre
la farce: 
150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
2 œufS
2 c à s de crème fraîche
la sauce
15 g de poivre vert égouttés
50 ml de cognac
150 ml de fond brun  
50 ml de crème fraîche épaisse 

Préparation: 20 minutes
Marinade 1 heure 
Cuisson: 10 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
1 poivron rouge
2 brins de persil plat
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
50 g de tamarin
1 jus d’orange
50 g de beurre
 1 c. à café de Maïzena
 

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

ngrédients :
2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
1 carotte
1 oignon 
1 échalote
3 verres de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni 
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
110 g de beurre
25 g de Farine Fluide 
180 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
Du poivre
Du sel

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de spaghetti
400 de bœuf haches
concentré de tomate
3 tomates
25 cl de sauce tomate 
40 cl de vin rouge
3 carottes 
De l’origan 
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon 
2 feuilles de laurier 
parmesan fraichement râpé

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
12 œufs (on compte 3 œufs par personne)
20 g de beurre

Cette manière de servir le poisson est très populaire en Thaïlande. Traditionnellement, le poisson est frit séparément. 

Préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 filets de tilapia ou autre poisson blanc
2 cuillers à soupe de fécule de maïs
2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
4 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2 cm 
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de sucre roux
Le jus de 1 citron vert

Pour servir : 1 piment rouge
1 citron vert
1 poignée de feuilles de basilic thaï ou de coriandre

* Pour la sauce de tamarin :
2 c à s tamarin (dans les supermarchés asiatiques)
5 c à s de sucre
sel et du poivre 
10 cl d’eau chaude

Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de morilles fraiches
20 g de beurre
1 échalote
25cl de crème fraiche 
Sel 
Poivre du Moulin

Ingrédients  pour 4 personnes :
500 g de cacahuètes décortiqués
1 c. à soupe de gingembre en poudre
2 c. à soupe de sauce soja sucré
1 c. à soupe d'échalotes frire 
1 petit piment fort
1tomate
2 gousses d'ail
1 noix de macadamia
1 c. à soupe de citron vert
1 c. à soupe de sucre roux
20 cl d'eau

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients :
80 g de feuilles d’ail des ours
30 g de parmesan râpé,
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre du moulin
40 g d’huile de pépins de raisins 
50 g de pignons de pin (facultatif)

Ingrédients:
50gr de beurre
50gr de farine
½ litre de lait
Noix de muscade
Sel 
Poivre
5cl de crème (facultatif)
1 cuillère à soupe de Gruyère râpé (facultatif)

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:
fond de veau
1 L crème fraîche
4 noix de beurre
4 c à c de poivre vert 

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients:
1 barquette de tomates cerises 
1 c. à s d’oignon haché
2 c. à s d’olives noires
1 c. à s de câpres
1 c. à s de pignons de pin
1 c. à s de basilic ciselé
1 c. à s d’huile d’olive
sel
poivre

Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic. Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles frais
2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
30 g de pignons de pin
5 cl d’huile d’olive coratina italienne (en épicerie italienne)
40 g de parmesan fraîchement râpé (en épicerie italienne)
20 g de pecorino fraîchement râpé (en épicerie italienne)
½ cuillère à café de gros sel

Préparation : 20min
Repos: 3h au frais

Ingrédients pour 4 personnes
400g de filet de bœuf
1 poire William ferme
4 c à s d’huile de noisette
1 peu de piment d’Espelette 
Sel
Poivre du moulin
Toasts
Sauce crème (facultatif): 
100 g de Roquefort (ou St-Agur)
20cl de crème entière

Ingrédients:

4 c à s d'huile de sésame 
4 oignons moyens coupé en morceaux 
100 g de gingembre frais coupé en petits dés 
3 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de gros sel
4 tasses de cerises fraîches dénoyauté
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de miel

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min 

1 er Version avec  vin :​
Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses échalotes
20 g de beurre
1 filet d’huile
10 cl de vin rouge
1 boite de concentré de tomates
40 cl de fond de veau lié
Herbe de Provence
Sel
poivre

Préparation: 10 mn
Cuisson: 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de tomates mûres 
1 demi verre d'huile d'olive
5 gousses d'ail
1 grosse poignée de basilic
1 oignon
sel 
poivre

Ingrédients:
4 c à s d'huile de sésame 
400 g d'oignons coupé en morceaux 
50 g de gingembre frais coupé en dés 
1 c à thé de gros sel
4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre et drainées
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sirop ayant servit à la macération des cerises

Ingrédients pour 4 personnes :
6 tranches de gigot d'agneau
4 tomates
riz blanc
1 yaourt nature brassé au goût bulgare
sel
poivre

Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 1 personne :
Le sorbet :
1 kg de pommes,
150 g de sucre semoule,
2 c. à s de jus de citron

Ingrédients pour La sauce :
100 g de sucre,
1/4 de litre de cidre,
du cidre demi-sec ,
50 g de beurre demi-sel

Préparation : 10 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients : 
120 g de morilles séchées
2 échalotes
40 g de beurre
2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
2 dl de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Préparation : 10mn
Cuisson : 5mn

Ingrédients pour 6 personnes::
1 chou blanc
2 ou 3 pattes de king crabe cuites
1 c. à soupe de ciboulette lavée, séchée et ciselée
1 betterave rose ou du radis noir
Ingrédients pour la sauce :
1 c. à café de pâte wasabi (moutarde japonaise)
1 yaourt à la grecque
2 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à soupe de jus de citron vert
1 pincée de sucre
1 sel, poivre du moulin

Préparation : 25 min 
Cuisson : 45 min

Ingredients pour 4 personnes:
3 citrons jaunes
1 orange
100 g de sucre
1 anis étoilé
3 c à s d'huile d'olive
50 cl d'eau
1 sel, poivre

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
15 g de beurre
10 cl de crème allégée 
1 jus de citron
ciboulette fraîche 

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 verre d'eau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petit piment vert
2 oignons
1/2 gousse d'ail
150g de concentré de tomates
4 tomates
1 c. à s d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 c à s paprika
1 c à s cumin
1 c à s coriandre
2 c à s épices à Tex- Mex

Préparation : 15 min 
Cuisson : 15 min 

Ingrédients pour 6 personnes : 
2 petites échalotes
20 cl de crème
1 bouquet d'oseille
25 cl de vin blanc
1 tablette de court-bouillon
sel
poivre
5 cl d'eau
1 peu de beurre

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
2 boîtes de crème de tomates 
1/2 tasse de fromage à la crème 
1/4 de tasse de vin rouge 
1 c. à s d'ail émincé 
1/2 piment fort jalapeno 
10 champignons

Préparation :10 min 
Repos :30 min 

Ingrédients:
6 tomates bien mûres
3 oignons
1 jus de citron
1 c à s de sucre
1 pincée de gingembre en poudre
1 c à c de purée de piment
Sel

Préparation :30
Cuisson : 40
Macération : 12 heures

Ingrédients pour environ 4 pots de 325 g
2 kg de cerises de plusieurs variétés (rouges; noires; Montmorency...)
400 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
½ bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
24 grains de poivre noir
1 c à s de fleur de sel
1 citron non traité
10 cl de vinaigre de Banyuls

Ingrédients pour 2 tasses :
2 tasses de sucre 
1 tasse de crème épaisse 
1 gousse de vanille fendue en deux sur la longueur 
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé 
2 cuillères à soupe de beurre non salé 
1 cuillère à soupe de bourbon 

Ingrédients :
180g de tomates séchées à l’huile d’olive  
10 filets d’anchois
1 c à c de câpres
25g d’olives vertes dénoyautées
1/2 cc de moutarde
2 gousses d’ail
15cl d’huile d’olive
1 brin de romarin ciselé
1 cc de jus de citron
Sel, poivre

Préparation :5 min 
Cuisson :10 min 
Repos 2 : h 

Ingrédients pour 4 personnes :
2 jaunes d'œufs cuits durs 
2 c à c de Moutarde Fine de Maille 
1 échalote
8 cornichons 
3 brins ciboulette 
2 feuilles d’estragons hachés 
1 c à s de persil haché 
3 c à s de câpres hachées 
2 branches de cerfeuils hachés 
1 jaune d’œuf 
1 c à c de vinaigre 
1/4 de l d’huile 
sel, poivre​​​​​​​

Ingrédients  :
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de poivre verts frais en grain
1 verre de crème
2 petits verres de cognac 
Persil
Huile d'olive
Sel