sauce de poisson
Bœuf au curry massaman
Ingrédients pour 4 personnes :
1 bâton de cannelle coupé en 2
10 graines de cardamomes
4 étoiles de badiane
5 clous de girofle
huile de tournesol
1 dose de curry massaman maison
700g de rumsteack coupés en cubes
20cl de lait de coco
40cl de bouillon de bœuf
2 oignons coupés en 4
2 c a s de sauce de poisson
2 c a s de sucre de palme (dans les magasins asiatiques)
3 c a s de purée de tamarin
10 c a s d’eau bouillante, laisser infuser 10 min puis filtrer et garder seulement le liquide)
75g de cacahuètes grillées
250g de pomme de terre (pelées) coupées en cube
1 long piment rouge (émincé pour la déco)
Ingrédients de la pâte massaman:
2 longs piments rouges séchés,
1 tige de citronnelle,
2.5 cm de galanga frais pelé et finement tranché,
5 feuilles de bergamote finement hachée,
4 gousses d’ail finement hachées,
3 échalotes hachées,
4 racines de coriandre finement hachées,
1 c a c de pâte de crevette,
1 c a c de quatre-épices,
1 c a s de paprika,
¼ de c a c de poivre blanc.