Risotto

Ingredients pour 4 personnes :
400 g de riz  arborio
200 g d'olives noires dénoyautées 
1 oignon jaune, coupé en dés
75 cl de bouillon de volaille
30 g de parmesan fraîchement râpé
2 c à s  de crème fraîche
2 c à s  d'huile d'olive
sel, poivre
 persil frais haché

Préparation : 10min 
Cuisson : 25min
Repos : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 cube de Bouillon de légume
Oignon 
100 g Morilles déshydratées 
50 g Beurre doux 
20 cl Vin blanc sec 
Sel fin 
Moulin à poivre 
Huile d’olive
Crème fraiche 
En magasin Italien
50 g Parmesan fraichement Râpe par le vendeur 
300 g Riz ARBORIO VIALONE NANO' ou 'CARNAROLI' (Ne jamais laver le riz (car c'est l'amidon qu'il contient avant lavage qui donne sa texture fondante au rizotto.)

Préparation :30 min
Cuisson :35 min

Ingrédients pour 4 personnes
375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
100 g de de parmesan fraichement râpé 
60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
50g de beurre
2 oignons jaunes ciselé
1 dose de safran en filaments 
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients 4 personnes :
4 Saint-Jacques
3 homards de 400 g pièce chacun
250g de riz pour risotto 
1dl de crème entière
2 échalotes
2 c à s d’huile d’olive
10 cl de vinaigre balsamique
1 litre de fumet de poisson
20 g beurre
½ c a c de Piment d’Espelette
Sel et poivre
Parmesan

Préparation : 20min
Cuisson : 40min

Ingrédients pour 4 personnes :
150g de champignons variés de votre choix (champignons de Paris, pleurotes, cèpes etc.) Nettoyés et coupés en lamelles
300 g de riz Arborio  
1,1L de bouillon de légumes
75 g de beurre
2 oignons, épluché et haché
100 ml de vin blanc
1 pincée de noix de muscade
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil frais, haché
1 c à s de ciboulette fraîche, ciselée
1 c a s de sauge
4 gousses d'ail, épluchées et hachées
Sel
Poivre
Parmesan 

Ingrédients pour 4 personnes : 
250g de riz arborio
1L de bouillon de volaille 
1 blanc de volaille coupé en petits dés
1 échalote
20g de beurre
5 cl de vin jaune  Site Officiel des Vins du Jura 
Des morilles (à volonté)
sel, poivre
1 c a s de crème 
Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de riz pour risotto
400 g de crevettes décortiquées
Persil au goût
Sel au goût
1 cuillère à café de curry
1 sachet de safran
1 petit oignon
2 c  à s  d'olive extra vierge

Ingrédients pour 4 personnes
300g de risotto Carnaroli ou Arborio (en épicerie Italienne)
500 g de moules 
2 échalotes
2 c a s d’huile 
2 gousses d’ail
15cl de vin blanc sec
75cl litre de bouillon de volaille
25 cl de jus récupéré de la cuisson des moules
125 ml de crème de coco ou de crème fraiche 
Quelques filaments de safran
Petit pois 
Sel
Poivre
100 gr de parmesan

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 2 personnes : 
150 g de riz pour risotto 
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon finement haché 
1 dl de vin blanc 
8 asperges vertes 
4dl de bouillon de légumes chaud 
1 noix de beurre 
5 c à s de parmesan fraîchement râpé 
10 crevettes 
50 g de Petit pois (facultatif)
Sel 
Poivre

Préparation : 40 à 50 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

ngrédients pour 4 personnes :
200 g de riz rond, type arborio
4 Calamars ( Vidés et parés par votre poissonnier)
250 g de coques
4 crevettes (cuits)
4 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de fumet de poisson (clair et liquide, comme un bouillon)
3 cuillères à soupe d’encre de seiche (pour colorer le riz)
100 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc sec
2 tranches de pain de mie
4 fines tranches de pancetta
2 tomates
3 branches de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Une grande cocotte (avec couvercle) : pouvant aller au four.
Un mixeur électrique ou un robot ménager.
Un linge de cuisine propre.
Des ciseaux de cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de riz Arborio ou Carnaroli
2 gousses d'ail 
1 oignon
5 c à s d'extra vierge
1 c à c  d'origan
4 artichauts romains frais, parés et tranchés
1 citron 
Sel et poivre
150 g de pecorino poivrée

Préparation: 20 mn 
Cuisson: 35 mn 

Ingrédients pour 4 personnes: 
200 g de riz (Carnaroli ou Arborio)
150 g de potiron 
2 oignons doux 
1 L de bouillon de volaille chaud 
1 verre de vin blanc sec 
2 c à s d'huile d'olive 
1000 g de parmesan 
50 g de beurre 
sel poivre 
Persil (déco)

Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g) 
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel 
Poivre du moulin