recette orientale

Préparation : 45 min
Trempage des pois chiches : 1 nuit
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
400g à 500g g de couscous fin, moyen 
600 à 800 g d’agneau (dans l’épaule ou dans le collier ,pas de gigot) coupés en 6 . Traditionnellement, il n'y a qu'une seule viande. Pas de merguez.
100 g de pois chiches
1,5 l d’eau pour le bouillon
1 cuil. à café de gingembre
1 pincée de filaments de safran
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
2 gros oignons
2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre
2 tomates
2 courgettes
4 navets
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de beurre
4 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 piments verts pour la finition
Bol d'harissa
 

Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
50 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de miel  
1 bonne pincée de sel
80 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
Pour la pâte d’amandes :
350 g d’amandes blanchies et mondées
170 g de sucre semoule
65 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
20 g de beurre
1/4 de cuillère à café de mastic gomme arabique (facultatif)
1/4 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients

4 oeufs cuits durs
400g de viande hachée  
Chapelure
Huile pour la friture
Sel , poivre au goût
Farine 
oeuf battu
2 gousses d'ail hachées , Persil ciselé

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn 
Repos : 30 mn 
Ingrédients pour 6 personnes :

Pour Le sirop:
1 verre à thé de jus d'orange
1 verre à thé d'eau
8 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le gâteau : 
500g de semoule moyenne.
375g de sucre en poudre.
1 cuillère à soupe de l'eau de fleur d'oranger.
1 verre et demi à thé d'eau.
1/2 sachet de levure pâtissière.
3 cuillères à soupe de smen fondu.
Amandes émondées.

Ingrédients:
4  pommes
6 œufs
200 g de sucre 
300 g de farine 
10 cl d'huile neutre 
12 cl jus  de citron 
1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg couscous fin
75 gr de beurre mou
3 c à s d'huile végétale
2 c a s d'eau de fleur d'oranger
250 g de raisins secs
300 g de dattes
Sucre glacé 
Cannelle en poudre
Sel

Préparation : 30 min 
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de couscous moyen 
1 cuillère à soupe d'huile
1 verre d'eau 
50 g de beurre
Sauce rouge pour le couscous
1 oignon émincé
3 cuillères à soupe d'huile ou huile d'olive
2 carottes
1 grande courgette
2 navets
2 pommes de terre
morceaux d' agneau ( épaule ou collier)
1 poignée de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
Épices : 1/2 c à s de sel + 1/2 c à c de poivre +1 c à s de piment doux + 1/2 c à c de cumin+ 1/2 c à c de gingembre
1 cube de bouillon goût mouton ou poulet
1 safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 branche de céleri coupé en 2 ou 3 morceaux
1 Litre d'eau
Ustensiles :
1 jatte en terre cuite 
1 couscoussier

Le Brik est une entrée typiquement tunisienne.
C'est comme un beignets faits d’une pâte feuilletée très particulière "la malsouka"
 (les feuilles peuvent être farcies et frites à l’huile d’olive). 

Ingrédients :
4 œufs 
4 feuilles de malsouka 
200 g  boîte de thon à l’huile d’olive
1 oignon 
1 cuillère de persil haché 
1 cuillère de jus de citron
1 cuillère d’huile d’olive (extra vierge)
sel et poivre 
de l’huile d’olive pour la friture (de préférence raffinée)

Préparation: 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 Personnes::
1 rouleau de pâte brisée
125 grammes d'agneau haché
1 oignon de taille moyenne
1 grosse tomate
50 grammes de pignon de pin
1 pincée de cannelle
sel, poivre doux et poivre blanc

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 Personnes:
2 gousses d'Ail
1 l de Bouillon de Volaille
1 cuillère à café de Cannelle en Poudre
1 cuillère à café de Gingembre en Poudre
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
700 g de Jarret de Veau
4 Oignons
1 cuillère à soupe de Paprika
1 kg de Potimarron
100 g de Raisins Secs
2 pincées de Safran
Sel, Poivre

Préparation : 35 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de tomates
3 poivrons verts
2 branches de basilic
1 gros poireaux
3 oignons
3 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de curcuma
6 darnes de lieu
1 citron
sel
1 cuillère à café de poivre blanc

Préparation : 30 min
Cuisson : 150 min

Ingrédients pour 10 personnes : 
1 kg de graine de couscous cuite
600 g de viande d'agneau ( collet, haut-de-côtes ou poitrine, coupés en gros morceaux)
1 kg de gigot ou épaule en un morceau
500 g de pois chiches
250 g de gros oignons
1 gousse d'ail
4 côtes de céleri
1 c. à c de ras -el -hanout, piment doux et piment fort à volonté
4 c. à s de coriandre ciselée
500 g de pulpe de tomate
1 kg de petits pois
1 kg de fèves
4 artichauts
500 g de navets
400 g de carottes
500 g de courgettes
10 cl d'huile d'olive
100 g de beurre
1 sel, poivre

Préparation : 0 h 45 min 
Cuisson : 0 h 20 min 
Difficulté : difficile 

Ingrédients pour 10 personnes :
250 g de farine
1/2 cuillère a soupe de levure
1,5 cuillère à soupe de yaourt
250 g de sucre
1/4 litre d'eau
2 graines de cardamone (huile pour la friture) 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 4 Personnes:
400 g d' épaule de Veau 
4 Pêches Jaunes 
1 Oignon 
100 g de Noix de Cajou 
3 c à s de Raisins Secs 
1/2 Citron Jaune 
1 Piment Rouge 
2 c a c de Safran 
1 c à s de Ras el Hanout 
4 c à s d'Huile 
Sel 
20 cl d'eau 

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
1 petit piment rouge
1 c. à soupe rase de cumin en poudre
1 c. à café rase de paprika en poudre
1 c. à café rase de graine de coriandre
3 brins de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes : 
250 g de farine 
3 c. à s. d'huile d'olive + huile pour la friture 
1 yaourt bulgare 
250 g de chèvre frais
3 c. à s. de persil plat
1 sel, poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
700 g de queue de lotte
6 artichauts violets
2 oignons blancs pelés
1 citron confit
1 citron jaune non traité
10 olives vertes
1 bouquet de coriandre fraîche
20 g de gingembre frais
20 gousses d'ail
3 c. à s d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre du moulin

Préparation :20 min 
Cuisson : 20 min 
Préchauffé le four a 200°C

Ingrédients pour 10 personnes :
100 g de dattes hachées
230 g farine
2 c. à. c. de cannelle
80 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
3 c.à.s. de lait
œuf

Ingrédients :
300 g de pois chiches trempés la veille dans l’eau 
1 bote de persil 
1 bote de coriandre 
Quelques feuilles de menthe 
1 oignon 
1/2 c a c de Bicarbonate ou de levure 
2 gousses d’ail 
Sel 
poivre 
1/2 c de cumin 
Huile pour la friture 

Préparation : 20 min
Repos : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de semoule de couscous moyenne
2 escalopes de poulet
2 tomate
1 concombre
1 poivron jaune
2 branche de menthe fraîche
2 cuillère à soupe de raisins secs blonds
2 citron jaune
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Ingrédients pour 30 pièces:
2 kg de poissons (ou poulet mais aussi aux légumes )
1 kg de farine
20 g de piment
250 g d'oignon
20 g d'ail
25 g des épices

Ingrédients pour 4 personnes :
6 tranches de gigot d'agneau
4 tomates
riz blanc
1 yaourt nature brassé au goût bulgare
sel
poivre

Préparation: 70 min 
Cuisson: 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte :
450 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
environ 12 cl d'eau
Pour la farce :
2 steaks hachés
1 oignon
Ciboulette, persil, ou autre
Sauce :
3 yaourts à la grecque
Ail selon envie
Un peu de coulis de tomate
20 g de beurre
Paprika

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 
1 paquet de feuilles de brick
400 g de viande hachée
1 oignon
1 c. à s. de beurre
1 c. à café de cannelle en poudre
du persil ou de la coriandre haché
1 œuf
1 c. à s. d'huile
sel, poivre

Difficulté : Facile
Préparation : 20mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 poulet en morceaux
100 g de pois chiches
1 carotte
1 oignon
80 g de boulgour
40 g de raisins secs
1 zeste de citron confit
sel
Épices en poudre 
8 pincées de garam massala
6 pincées de paprika
1/2 c. à café de ras-el-hanou
1 c. à café de coriandre

Préparation : 20 min 
Cuisson :35 min

Ingrédients: pour 10 personnes:
300 g de farine type 45 ou 55
70 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 cuillères à soupe de lait + 1 pour la dorure
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
130 g de beurre
Sucre en grains pour le décor

Préparation : 0 h 25 min
Cuisson : 0 h 40 min
Préchauffé four a 175 ° C 

4 oeufs entiers 
1 verre de sucre semoule 
1 verre d'huile neutre
1 verre de lait 
2 verres de semoule de blé moyenne 
2 sachets de levure chimique -2 càs de farine 
Zestes fins d'1 citron râpé - Miel

Préparation: 5 min. 
Cuisson: 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
450 g agneau, de l'agneau haché finement
1 oignon émincé
Sel
Poivre
curcuma
5 ml jus de citron
5 ml soda à pâte
15 ml huile
1 œuf battu (facultatif)
60 g chapelure (facultatif)
Du sumac (facultatif)

Préchauffez le four th. 160°.

Ingredients pour une cinquantaine de petits sablés:
150 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace
1 cuillère à café de levure chimique
Vanille ou zeste de citron
1 verre de noix de coco
2 blancs d’œufs
Farine pour ramasser
Noix de coco orange, bleu et blanc
Confiture d'abricots et fraises
1 blanc d’œuf
Pour la technique de coloration de la noix de coco:
5 œufs
250 gr de sucre
400 gr de beurre ou margarine
Vanille ou eau de fleur d'oranger
Farine pour ramasser environ 1kg
1 paquet de levure chimique
Pour la noix de coco:
Colorant alimentaire
500 gr de noix de coco
500 gr de confiture d'abricots
Eau

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Préchauffer le four à 180°C
Repos : 20 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de farine
80 g de beurre
100 ml de fleur d'oranger pour la pâte
250 g de poudre d'amandes
70 g de sucre glace pour la farce
2 pincées de cannelle
1 zeste de citron
1 peu d'eau de fleur d'oranger
100 g de sucre glace pour glaçage

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Préparation pour 6 personnes:
1 sachet de Couscous Parfumé aux Épices Douces
16 grosses gambas
1 filet d’huile d’olive
20 cl de lait de coco
20 cl de coulis de tomate
2 c. à s de jus de citron
3 c. à s de jus d’orange
1 c. à s de curry en poudre
1 boîte de mangue de 425 g 
Sel, poivre

Accompagné de salade, d’une petite sauce au fromage blanc 0% à la purée d'ail et menthe 

Ingrédients pour 10 Keftas :
200 g de steaks hachés de bœuf 
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
1 petit oignon rouge
1 petite poignée de raisins secs
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillère à café de graines de cumin
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 pointe de couteau de purée d'ail
Quelques gouttes de Tabasco
Sel, poivre 

Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients pour 4 Personnes:
4 cuisses de poulet
250 g de semoule
2 courgettes
130 g de pruneaux dénoyautés
500 g d'oignons
2 c. à café de curcuma 
2 bâtons de cannelle
200 ml de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre 

Préparation : 20 minute
Repos : 3 heures

Ingrédients:
4 Tomates
1 Oignon Rouge
1 Oignon Nouveau
2 bottes de Persil Plat
1 botte de Menthe
200 g de Boulghour
3 Citrons Jaunes
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
Sel, Poivre 

Préparation :30 min
Cuisson 2 h 

Ingrédients :
1,6 kilo de veau (épaule et de tendrons en cubes)
1 kilo d'oignons doux
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 pincée de filaments de safran
3 c à s de miel d'acacia
3 c à s d'huile d'olive

Ingrédients pour le Boulgour :
600 g de boulgour
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille 
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 poignée de raisins secs