Pain de gênes
Dans Février 2007
Pain de gênes et fruits confits et chantilly à l'amaretto
Ingrédients 6 personnes :
Pour les pains de gêne :
200g de pâte d'amande
12 g Grand Marnier
160 g Œufs
20 g Farine
18 g Fécule
75 g Beurre pommade
Cerises confites :
250 g Cerises confites
200 g Sirop à 30°C baumé
40 g Kirsch
Crème abricot /passion :
100 g Purée passion
200 g Purée abricot
60 g Meringue italienne
240 g Crème montée
7 g Gélatine en feuille
Caramel abricot/ passion :
180 g Purée abricot
30 g Purée passion
100 g Sucre
4 g Gélatine en feuille
Pour la chantilly à l'amaretto :
150ml de crème liquide entière
5 cuillères à soupe d'amaretto
40g de sucre en poudre