foies de volailles
Pâté en croûte au foie gras à l'Armagnac
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Prévoir de le faire 48h à l'avance
Ingrédients pour 12 portions
1 pâte brisée à dérouler
Pour la farce à commandé chez le boucher
800 g d’échine de porc désossée et hâchée grossièrement
200 g de foies de volailles
450g de foie gras dénervé
2 belles tranches de foie gras d'un 2 cm d'épaisseur
1 oeuf
5 cl d'Armagnac
2 pincées de quatre-épices
10 cl de gelée au Madère
sel, poivre du moulin
50 g de noisettes entières
30 g de pistaches émondées
Pithiviers de canard et champignons de bois
Ingredients pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
200 g de foie gras de canard mi-cuit
300 g magret de canard dégraissé
200 g de foies de volaille
2,5 cl de madère
1 oignon
1 échalote
2 gousses d' ail
thym frais
150 g de champignon des bois
2 œufs + 1 jaune
sel
Poivre
Beurre
10 cl de crème fraîche