épiphanie

Préparation 45 minutes
 Cuisson 40 minutes
Temps de repos/1 heure

Ingrédients pour personnes 8
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour le confit de mandarine de clémentine 
1 jus de mandarine ou de clémentine 
2 mandarines ou clémentines entières 
30 g de sucre
Pour la crème d’amande à la mandarine ( ou clémentine)
Zeste d’1 mandarine ou de de clémentine 
180 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune + 
1 c à soupe de lait pour la dorure
Pincée de sel
1 c  à soupe bombée de Maïzena
2 cl Liqueur de clémentine de Corse ( facultatif)
Quelques gouttes l'essence d’amande amère
Pour la crème d’amande au chocolat au lait
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande fine
60 g de chocolat amer 
1 oeuf+ pincée de sel
5 cl de Grand Marnier 
 Quelques gouttes d'essence d’amande amère

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre
Crème aux spéculos :
2 jaunes d'oeufs
25g de sucre
30g de farine
1c à s de poudre d'amande
250 ml de lait
50g de pâte spéculos
Pommes caramélisées :
2 grosses pommes
1 noix de beurre
2 c à s de sucre roux
Noisettes caramélisées concassées
Dorure : 1 jaune d'oeuf
Sirop pour lustrage

Ingrédients:
2 disques de pâte feuilletée 
1 bloc de foie gras de canard ou d’oie
250 grammes de confit de mirabelle
1 jaune d’œuf
1 pincée de fleur de sel
 1 fève

Ingrédients:
Pour la frangipane
75 g de purée d'amande complète
65 g de sirop d'agave
75g de poudre d'amande complète
5 cl  d' arome d'amande 
1 oeuf
3 c à s de rhum ou 1 c à c de fleur d'oranger
Pour la pâte
260 g de farine de riz blanche Exquidia
200 g de yaourt au soja 
140 g de margarine sans lactose
2 c à c de  gomme de guar Bio
1 ou 2 c à s de sirop d'agave
5 cl d'eau
1 pincée de sel

Ingrédients pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
2 jaunes d'oeuf pour la dorure
150g de poudre d'amande
80g de sucre
2 oeufs
50g de beurre mou
50g de crème fraîche épaisse
125g de framboises fraîches ou surgelées
2 bouchons d'Amaretto (falcutatif) 

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre
120 g de poudre d’amandes
1 c  à c  d'arôme d'amande amère
100 g de sucre en poudre
60 g de beurre mou
 1 gros œuf + 1 jaune pour dorer la pâte  
1 c  à c  de thé Matcha
1 pincée de sel
1 fève  

Ingrédients pour une galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
1 peu d'eau
Pour la crème d'amande
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de farine de maïs
1 c à c de rhum
1 œuf
160g de crème pâtissière 
Pour la crème pâtissière
125g de lait entier
10g de farine de maïs
30g de sucre
1 jaune d'œuf
12,5g de beurre mou
1 gousse de vanille

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 
2 pâtes feuilletées pré-étalées 
65 g de beurre doux 
120 g de sucre
1/2 c à c de gingembre en poudre. 
Le jus de 3 citrons 
40 g de poudre d'amande
3 œufs 
1 jaune d’œuf 
1 fève

Ingrédients pour 6 /8 personnes
2 de pâte feuilletée de 28 cm 
Crème d’amandes pistachée :
150 gr de crème pâtissière
75 gr de beurre ramolli
70 gr d’amandes en poudre
25 gr de pâte de pistache
1 c a s d’amandes effilées torréfiées
10 gr d'éclats de pistaches
10 gr de maïzena
1 c a c de rhum
2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer
Crème pâtissière :
75 gr de lait entier
15 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 cc de maïzena

Une galette des Rois garnie d'une crème d'amande à la fleur d'oranger 

Préparation : 20mn 
Cuisson : 30mn 
repos : 30mn 

Ingrédients pour 6 personnes 
Pour la crème 
100 g Sucre semoule 
100 g Beurre doux 
100 g Poudre d'amande 
3Jaunes d'œufs
2 cl Eau de fleur d'oranger : 
Pour le montage 
2 Rouleaux de pâte feuilletée 
1Jaune d'oeufs 

L'abricot et l'amande se marient très bien avec la pâte feuilletée 

Préparation : 60 min
Cuisson : 25 min
Repos : 60 min

Ingrédients : 
1 pâte feuilletée
Pour la compotée d’abricots :
150g d’oreillons d’abricots au sirop égouttés
50g de sucre à confiture 
1 cuillère à thé de grains de vanille
le jus d’un citron
Pour la crème frangipane :
75g de beurre doux
75g de sucre
1 œuf
75g de poudre d’amandes
15g de farine

Parfumé, moelleuse, légère, aucun risque d’être écœuré cette version est un must. 

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 180 min

Ingrédients :
250g de farine 
2 œufs 
2 cuillères à soupe de lait tiédi 
15g de levure fraîche de boulanger 
25g de sucre 
1 cuillère à café de sel 
125g de beurre très mou en morceau 
1 zeste de citron 
1 zeste de clémentine 
20g de rhum Negrita
1 c à c de fleur d'oranger
2 jaunes d'œufs pour la dorure

Preparation : 30mn 
Cuisson : 55mn 
Repos : 1h 30mn 

Ingrédients pour 1 galette :
2 Rouleaux de pâte feuilletée 
3 œufs
150 g Sucre semoule 
150 g Poudre d'amande
150 g Beurre doux

Pour la crème 
3 Poires
50 g Sucre semoule 
10 g Beurre doux 
1 oeuf 

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées 
100 g de chocolat noir 
1 c à s de cacao non sucré 
75 g de beurre pommade 
1 suisse blanc non sucré 
50 g de sucre 
150 g de poudre de noisettes 
2 œufs 
1càc de vanille liquide 
2 grosses poires Comice 
Pour dorer : 1 œuf + 1 c à c de lait

Préparation : 35 minutes 
Cuisson : 45 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes
1-Crème pâtissière :
100gr de lait
25gr de sucre
20gr d'œuf
10gr de poudre à flan 

2-Crème d'amande au miel :
75gr de beurre
30gr de sucre
75gr d'œuf
10gr de farine
75gr de poudre d'amande
60gr de miel de fleur liquide

3-Pour la galette :
2 disques de pâte feuilletée de 30 cm 
230gr d'abricot au sirop et coupé en dés
50gr d'amandes effilées (facultatif)
2 c à s de miel de fleur liquide

Voici une galette des rois garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse. 

Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 25 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
1- Crème pâtissière :
125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'œuf
15g de farine 

2- Crème d'amandes :
100 g d'amandes en poudre
90g de sucre 
50 g de beurre mou 
1 œuf
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Dorure : 1 jaune d'œuf

En savoir plus sur le poolish (pâte liquide additionnée de levure qui donne des brioches plus beaux et moins acides). Attention, temps de poussée  8 heure minimum, organisez-vous en fonction

Ingrédients pour 1 brioches des rois : 
1- Pour faire le Poolish :
20g de farine
1/2 pincée de sucre
5g de levure 

2- Pâte à brioche :
150g de farine
15ml de lait + un peu pour la dorure
50g de sucre 
30g de beurre doux
1 œufs + 1 jaune pour la dorure
Les zestes d'une orange non traitée
Les zestes d'un citron non traité
3 c à s d'eau de fleurs d'oranger
Du sucre en gros grains 
Fruits confits 
1 fèves en porcelaine
1 moules à manqué