encre de seiche
Risotto marinière aux calamars et à l'encre de seiche
Préparation : 40 à 50 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
ngrédients pour 4 personnes :
200 g de riz rond, type arborio
4 Calamars ( Vidés et parés par votre poissonnier)
250 g de coques
4 crevettes (cuits)
4 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de fumet de poisson (clair et liquide, comme un bouillon)
3 cuillères à soupe d’encre de seiche (pour colorer le riz)
100 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc sec
2 tranches de pain de mie
4 fines tranches de pancetta
2 tomates
3 branches de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Une grande cocotte (avec couvercle) : pouvant aller au four.
Un mixeur électrique ou un robot ménager.
Un linge de cuisine propre.
Des ciseaux de cuisine.