Dôme
Dôme au chocolat
Un délicieux gâteau inspiré par "Le Plénitude" de Pierre Hermé"
A la fois léger et gouteux avec les débris de caramel qui apporte une saveur très agréable à la mousse.
Normalement composé d'une ganache au chocolat et d'une mousse sabayon ici remplacé par une mousse simplement réalisée à base de crème fouettée et de chocolat.
1- Ingrédients pour 10 personnes :
Éclats de chocolat noir :
2 g de fleur de sel
120g de chocolat noir à 70% de cacao
2- Macarons au chocolat :
240g de sucre glace
20g de cacao en poudre
140g de poudre d'amandes
4 blancs d'œufs
3-Débris de caramel :
130g de sucre cristallisé
25g de beurre salé
40g de beurre
4- Mousse :
150g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
40cl de crème fraîche liquide
2 èm Parti :
1b- Le jour même, préparez le glaçage :
Sauce au chocolat :
25g de chocolat à 70% de cacao
5cl d'eau
15g de sucre en poudre
2.5cl de crème fraîche épaisse
2b-Nappage chocolat :
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou