choux

Pour faire une bonne  Sarma serbe, il faut  s’y préparer d’avance, en France, on trouve les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans « Au pays natal, 50 rue Simplon » à Paris, pas très loin de l’Église orthodoxe serbe. Demandez du chou pour la sarma serbe, et pour le nombre de convive, tout simplement. Autre solution si vous ne vivez pas à Paris. C'est faire mariner son chou soi-même: Faire bouillir de l’eau, puis y plonger le chou lavé, entier, le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l’eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Dans un plat assez profond, disposer les feuilles, les saler, disposer une seconde couche et ainsi de suite. Faire un mélange de la même quantité d’eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit. Le temps de cuisson, peut-être different dans certaines familles, des pays de l'ex-yougoslavie, chaque région, a sa propre variante. La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.

Ingrédients: 
1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)  
2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée 
1kg de viande hachée porc (de l'échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
3 gros oignons hachés très fin 
1 grand verre de riz pas d'incollable (pour 1 kg de viande)
un peu de sel, poivre, 
paprika doux en poudre 
plusieurs feuilles de laurier

Goulash 
Ingrédients 
1 kg de boeuf pour bourguignon (ou 700 g de joues de porc)
1 cube "Coeur de bouillon" 
2 oignons 
1 gousse d'ail 
1 feuille de laurier + thym 
4 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de farine 
1 Cuil à café de cumin 
250 grammes de champignons frais
Sel et poivre 
2 c à s d’huile 
250 ml de vin rouge (facultatif)

Ingrédients pour 20 dunes blanches 
1/4 de litre d’eau
1/2 cuillère à café de sel
50 g de sucre en poudre
80 g de beurre
125 g de farine
4 gros oeufs (le volume des oeufs doit être égal au volume d’eau)
1 gousse de vanille
sucre en grains
Pour la crème chantilly vanillée :
40 cl de crème fraîche liquide entière 
60g de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour la décoration :
Sucre glace

Ingrédients
1/2 petit chou (6 tasses lambeaux à faire avec une mandoline) 
4 carottes moyennes, pelées en rubans avec un épluche légumes 
5 feuilles de chou frisé, les côtes enlevées, laisse couper en fins rubans 
4 oignons verts, émincés sur un angle 
1 cuillère à café de sel 
1/2 tasse de farine 
6 gros œufs, légèrement battus 
huile pour la friture
Sauce piquante
1/4 tasse de ketchup 
1 ½ c à s de sauce Worcestershire 
¼ c à c de wasabi (ou moutarde de Dijon )
1 c à s de riz cuisson saké 
1 c à c de sauce de soja 
1 c à s de miel 
Gingembre moulu

Préparation :1 heure 
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
1-Pour la crème pâtissière au chocolat : 
50 cl de lait entier 
6 jaunes d'œufs 
100 g de sucre en poudre 
50 g de farine de type 45 
120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé

2-Pour la pâte à choux : 
12 cl d'eau 
2 g de sel 
50 g de beurre coupé en morceaux 
75 g de farine de type 45 
2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure 
1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure

3-Pour le glaçage au chocolat : 
100 g de chocolat noir à pâtisser 
80 g de sucre glace 
40 g de beurre 
3 c. à soupe d'eau 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:
Pour la pâte à choux :
125 gr d'eau
125 gr de lait
80 gr de beurre
1 bonne pincée de sel 
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Ingrédients pour la dorure :
1 œuf
1 pincée de sel
Ingrédients pour la finition :
200 gr de sucre grains 

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min.

Ingédients pour 4 personnes:
160g de beurre
8 œufs
20cl de lait
1 cuillère à café de sel
300g de Tapioca express
250g de roquefort taillé en dés
70g de noix concassées

 Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
12 petits choux
150 g de mousse de foie de canard
100 g de crème épaisse
sel, poivre​​​​​​​

 Préparation : 15 minutes
Cuisson Four : 25 minutes

Ingrédients (12 Portions) :
Pour la pâte à choux :
80 g de beurre
125 g de farine
1/4 l d'eau
3 œufs
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)

Ingrédients Pâte à choux :
100 g de beurre
3 œufs
120 ml d'eau
120 ml de lait
150 g de farine
1 pincée de sel
Crème au fromage
1 grand pot de ricotta
60 g de fromage ail et fines herbes
ciboulette ciselée

Cuisson : 30 min
Préparation :30 min

Ingrédients pour 10 personnes :
Pour la pâte:
125 g de farine
125 ml d’eau
125 ml de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre
4 œufs
Ingrédients pour la garniture:
250 g de fromage frais
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1/4 botte de ciboulette
1/4 botte d’aneth
150 g de saumon fumé
Sel
poivre du moulin

Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
75 ml de lait
75 ml d'eau
60g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
85g de farine
3 œufs
1 peu d'huile végétale neutre
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de farine
80g de chocolat noir pâtissier
Ingrédient pour le glaçage :
50g de chocolat noir pâtissier
40g de sucre glace
20g de beurre
1 c. à soupe d'eau