cacao
Tiramisu à l'alcool de Verveine Verte
Recette du chef François Gagnaire. Restaurant François Gagnaire .
Adresse : 4 Avenue Clément Charbonnier, 43000 Le Puy-en-Velay, France .
Téléphone : +33 4 71 02 75 55
« J’ai imaginé ce dessert car je souhaitais mettre en avant un des produits locaux phare de la Haute‐Loire mais également faire un petit clin d’œil à l’histoire de notre ville. A l’époque de la Renaissance, le Puy‐en‐Velay a subi l’influence italienne… »
Ingrédients pour 8 personnes
Génoise au chocolat
5 cl de café
8g de cacao
40g de farine
50g de sucre semoule
4 jaunes d'œuf
Crème de mascarpone
½ feuille de gélatine
15 cl de crème liquide
135g de mascarpone
40g de sucre glace
Mousse verveine
2 cl alcool de verveine
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide
60g de sucre semoule
2 jaunes d'œuf
16 cl de lait
Dressage
Poudre de cacao amer
Copeaux de chocolat
Gâteau marbré
Difficulté : Facile
Cuisson : 35 min à 180°C
Ingrédients :
125g de beurre fondu
3 c à s de cacao en poudre
215g de farine
100g de sucre
3 c à s de lait
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
Gâteau 3 chocolats
1-Pour la génoise:
4 œufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (van houtten)
2- Pour Les mousses:
25 cl de crème liquide
100g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide
100 g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide
80g de chocolat au lait
1 demi-feuille de gélatine
Déco :
Bâtonnets de chocolat noir ou et blanc ou de pépite de chocolat
Glace au moka
Ingrédients
10 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre glace
10 cl de café fort
10 g de cacao
1 cuillère à café de vanille
Gâteau au caramel et biscuit cacao
Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur :
1- Crémeux caramel à la banane
1.5g de feuille de gélatine
90g de crème de caramel
90g de purée de banane
30g de jaunes d'œufs
2-Biscuit madeleine au cacao
75g d'œufs
90g de sucre
85g de farine
7g de cacao en poudre non sucré
3g de levure chimique
20g de lait
35g de beurre fondu
35g de miel liquide
3- Bananes poêlées
2 bananes
15g de beurre
20g de sucre roux
1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum
1 filet de jus de citron
3cs de rhum
4- biscuit au cacao
10g de beurre fondu
10g de sucre glace
10g de blanc d'œuf
7g de farine
3g de cacao en poudre non sucré
5- Biscuit Joconde
75g d'œufs
55g de sucre glace
55g de poudre d'amande
15g de farine
10g de beurre fondu
Colorant jaune
45g de blancs d'œufs
10g de sucre
6- Mousse à la banane
4g de feuille de gélatine
150g de purée de banane
Extrait de vanille
1 blanc d'œuf
50g de sucre
170g de crème liquide à 35% de matière grasse