Février 2016

Ingredients pour 4 personnes :
Marinade :
500g d'agneau, coupé en morceaux de 3cm
3cm de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
1 pincée de piment en poudre
2 c a c de garam masala
1/4 c a c curcuma
160g de yaourt nature 
300g de riz basmati
1 pincée de safran
1 c a s d'eau chaude
 2 gousses de cardamome
1 feuille de laurier
1 c a c de graines de cumin
2 c a s de ghee (beurre indien clarifié)
1 oignon plutôt gros, haché
250ml d'eau environ
120ml d'eau
quelques amandes effilées
des feuilles de coriandre hachée
du raisins secs

Préparation : 5min 
Cuisson : 25min 

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
Paprika 
Fromage râpé
Graines de sésames

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits boudins antillais 
3 petites pommes (golden) 
2 branches de thym 
10 gr de beurre 
1/2 càc de sucre glace 
Huile 
Poivre du moulin 
Fleur de sel de Guérande 
Quelques toasts 

Ingredients pour 6/8 personnes :
pour le jus d'agneau :
600 g de collier et de poitrine d'agneau
2 carottes
2 oignons
25 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym laurier persil)
Pour le confit d'oignons et d'échalotes :
3 oignons 
5 échalotes 
1 c à s de beurre
1 c à s de miel
2 c à s de cassonade
10 cl de vinaigre balsamique
25 cl de vin rouge
2 gousses d'ail
thym + laurier 
sel, poivre
pour le gigot :
2kg 200 gigot sur os 
60 ml d'huile d'olive
3 oignons
6 gousses d'ail en chemise
thym, laurier, romarin
sel, poivre
confit d'oignons et échalotes
jus d'agneau 80 cl   
25 cl de vin blanc

Ingrédients (pour environs 35 Pardulas):
Pour la pâte :
500 g de farine T45
70g de saindoux 
1 pincée de sel fin
20 cl d'eau tiède
Pour la garniture :
500 g de ricotta 
150 g de sucre semoule
1 citron non traité zeste (ou du zeste d'orange ou un mélange des 2)
0.2 g de safran moulu
2 jaunes d'œufs
1 sachet poudre à lever 
60 g de farine T45
Sucre glace pour la finition

Ingrédients pour 4 personnes:
1 saucisson vaudois (ou saucisse de Morteau)
2 tommes vaudoises  
4 abaisses de pâte à pizza très fines (à la romaine)
2 oignons nouveaux
3 brins de céleri
33 cl de crème entière
Poivre blanc
Quelques champignons
Coulis de tomate fait maison
1kg de tomates allongée bien mûres, fermes et non abîmées(variété San Marzano)
quelques feuilles de basilic
sel 

Ingredients pour6/8 personnes:
150 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
90 g de beurre ramolli
2 oeufs
140 g de farine 
40 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
100 de noix de coco râpée
6 cuillères à soupe de crème de coco
6 cl de crème liquide entière
2 gousses de vanille de la Réunion

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingredients pour 4 personnes : 
400 g de spaghetti (n°5 de préférence) ou autre pates 
200g de tomates cerises
150g de thon au naturel 
2 échalotes 
huile d’olive
sel, poivre
Persil 

Ingredients pour un milkshake 
2 boules de glace de vanille 
une grande tasse de lait entier 
1 cuillère à café de vanille liquide 
crème fouettée 
une cerise confite

Ingrédients :
200 gr de sucre
2 c à s d'eau
Colorant rose hydrosoluble 

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes:
200g noix de Saint-Jacques 
12 crevettes bouquet décortiquées 
500 g d’épinards frais 
50 g de beurre 
50 cl de crème épaisse 
2 jaunes d’oeufs 
80 g parmesan 
chapelure
sel fin 
poivre blanc du moulin
quelques cuillères à soupe de cognac

Ingrédients :
1Gigot d'agneau
250 g miel de fleurs du maquis corse
2 cuillères à soupe huile 
sel, poivre
Oignon
4 branches de romarin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle
Quelques clous de girofle
1 cuillère à café de piment doux 

Ingrédients :
375 gr de farine
75 gr de beurre
200 gr de sucre
120 gr d'amandes en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel
cannelle,
du sucre pour la finition
un grand saladier

Ingrédients pour 4 vol-au-vent:
4 feuilletés ou faits maison 
Lait ou jaune d'oeuf (dorure)
200 g de crevettes
25 g de beurre 
25 g farine
pastis
Un trait de vin blanc
échalote
1 c à s de concentré de tomate
1filet de jus de citron
10 g Champignons
2 petits blancs de poireaux

Ingredients pour une trentaine de sablés :
280 g de farine
60 g de poudre d’amande
2 œufs
70 g de sucre
100 ml d’huile d’olive